Ricette
Ricette speciali ed originali per rendere unico
il sapore delle tradizioni
Fusilli con broccoli e Bacon croccante
Lavare i broccoli e tagliare le cime. Lessarli in abbondante acqua salata che verrà utilizzata successivamente per cuocere la pasta. A cottura quasi ultimata delle verdure,...
Fusilli con broccoli e Bacon croccante
Lavare i broccoli e tagliare le cime. Lessarli in abbondante acqua salata che verrà utilizzata successivamente per cuocere la pasta. A cottura quasi ultimata delle...
Fusilli con broccoli e Bacon croccante
Lavare i broccoli e tagliare le cime. Lessarli in abbondante acqua salata che verrà utilizzata successivamente per cuocere la pasta. A cottura quasi ultimata delle...
Fusilli con broccoli e Bacon croccante
Lavare i broccoli e tagliare le cime. Lessarli in abbondante acqua salata che verrà utilizzata successivamente per cuocere la pasta. A cottura quasi ultimata delle...
Pizza con Bacon, zucca e mele
Per la base: Sciogliere il lievito insieme a dell’acqua tiepida in un contenitore. Versare la...
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte
Per la base: In una ciotola porre il lievito insieme a dell’acqua tiepida e farlo sciogliere. Su...
Pizza con Coppa Dolce, fichi e caciocavallo
Per la base: In una ciotola sciogliere il lievito insieme a dell’acqua tiepida. Sul piano di...
Pizza con Prosciutto Crudo, Passata Rustica, bufala, olive e basilico
Per la base della Pizza: In un recipiente versare dell’acqua tiepida e il lievito e lasciarlo...
Pizza con Mortadella, stracciatella di burrata e pesto di pistacchi
Per la base della Pizza: Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida all’interno di un...
Pizza con Guanciale, Passata di Pomodoro la Rustica, fonduta di Pecorino, olio extra vergine di oliva e pepe nero
Per la base della Pizza: Prendere un recipiente, aggiungere un po’ di acqua tiepida e il lievito,...
Pizza con Pancetta Arrotolata, carciofi e Provola affumicata
Per la base della Pizza Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida all’interno di un...
Pizza con Bresaola di suino, rucola e scaglie di Parmigiano
Per la base della Pizza: Prendere un recipiente, aggiungere un po’ di acqua tiepida e sciogliervi...
Pizza con Salsiccia, cavolo nero, fiordilatte e olio al peperoncino
Per la base della Pizza: Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida all’interno di un...
Pizza con Speck, Brie e sciroppo d’acero
Per la base della Pizza: In un recipiente, sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida....
Pizza con prosciutto crudo, rucola e pomodorini
Per la base della Pizza: Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. Mettere la farina in...
Piadina con Mortadella e Squacquerone
Dorare le piadine su una padella ben calda per due minuti per lato.Lasciare raffreddare le piadine...
Insalata con peperoni, finocchi e spiedini di salsiccia grigliata
Lavare bene l’insalata e asciugarla. Disporla in una ciotola abbastanza capiente. Pulire il...
Piadina con verza e salsiccia
Per la piadina: Se usate lo strutto, scaldate l’acqua in un pentolino, fatevi sciogliere lo...
Sfoglia di pasta cotta in estrazione di mortadella, crema di pistacchio e infusione di pepe
Per l'estrazione di mortadella: Tagliare delle fette di mortadella di 1 cm, ricavare una mirepoix...
Raviolini di Cotechino rustico su crema di patate e verza
Per la pasta: Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro...
Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Pancetta Steccata, funghi mantecati e caciocavallo
Tritare l’aglio e prezzemolo, aggiungerli in una padella con un filo d’olio a far rosolare. Dopo...
Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante
Preparare il soffritto con carota, sedano e scalogno, mettere in un tegame con olio e far...
Penne con crema di piselli, parmigiano e prosciutto cotto
Bollire i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e raffreddarli. Metterli in un...
Fusilloni tiepidi con zucchine, Bresaola e crescenza
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un...
Caserecce con peperoni, Arrosto di Tacchino, olive taggiasche e basilico
Tagliare il peperone a julienne, pulirlo, rosolarlo in una padella antiaderente. Una volta pronto,...
Sedanini freddi con Wurstel di suino e tacchino, uova, basilico, e ortaggi marinati
Per preparare gli ortaggi marinati: pulire le verdure, tagliare a piccoli pezzettini il peperone,...
Rigatoni pasta di Gragnano IGP con briciole di Pasta di Salame, pomodorino fresco e basilico
In una padella rosolare il cipollotto tritato con la pasta di salame sbriciolata per 3/ 4...
Cannelloni con Guanciale, ricotta, pepe con carciofi spadellati
Pulire il guanciale, tagliarlo a listarelle, tostarlo in padella e fare raffreddare. In una...
Tagliatelle agli asparagi e Salame Padano
Pulire gli asparagi, tenere le punte intere e tagliare a rondelle il gambo. Tagliare il salame a...
Gramigna con briciole di Salsiccia Girello Piccante
Pulire e tritare lo scalogno. Aggiungere un filo d’olio in padella e rosolare delicatamente lo...
Agnolotti farciti con Salsiccia al Finocchio e patate serviti con burro e salvia
Per la pasta: Su un tagliere fare una fontana di farina, mettere le uova nel centro, con una...
Casoeûla tradizionale
Scottare l’orecchio, le cotenne e il piedino tagliandolo in due per il lungo. Raschiare via le...
Costata di maialino, pane nero, caviale e salsa al dragoncello
Per la Costata Arrostire la Costata in padella con l'olio extra vergine di oliva da ambo i lati....
COTT, prezzemolo e “pot-au-feu” d’anice rappreso
Per Cott – il prosciutto In una padella far arrostire i cubi di Cott il prosciutto cotto con poco...
Spaghetti, aglio, olio, mentuccia e ‘nduja
In una padella aggiungere 2 cucchiai di olio evo, un cucchiaio da tè di n'duja, l'aglio tritato e...
Mortadella con asparagi, fragole, patate e limone
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1...
Panino con asparagi, fiocco di prosciutto e scaglie di grana
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1...
Tagliere di culatello con verdure e grissini
Per le verdure in agrodolce Lavare, mondare le verdure e tagliarle in pezzi non troppo grandi. In...
Panino con cotechino, zucca, cime di rapa e ricotta
Per il cotechino Seguendo le istruzioni contenute nella scatola, scaldate il cotechino. Una volta...
Coppa e zucchine tra sfoglia di pane
Tagliare le zucchine in fettine molto sottili. Sistemarle in una ciotola e condirle con 1...
Bresaola di suino con ravanelli, albicocche e parmigiano
Tagliare le albicocche a striscioline. In un piatto sistemare le fettine di bresaola e aggiungere...
Bruschetta con bresaola di suino, datterini e burrata
Tostare in forno una fetta di pane alta 1 cm finché non diventa dorata. Condire la bruschetta con...
Bresaola con insalata di frutta e verdura
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1...
Bresaola, carpaccio di barbabietola e pane croccante
Sbucciare una barbabietola e affettarla molto sottilmente. Sistemarla in una ciotola e condirla...
Tagliatelle con lardo, funghi porcini e rosmarino
Tritare scalogno, prezzemolo e peperoncino fresco. Aggiungere al composto l’olio e due fette di...
Stinco alla birra stout e puré di patate affumicato
Per lo stinco In una casseruola alta mettere un filo di olio, scalogno, rosmarino e salvia tritati...
Tartine con mortadella fantasia
Tagliare le fette di pan carrè nella forma desiderata (consigliamo tonde o triangolari). Tostarle...
Risotto con briciole di cotechino
Preparare il brodo. Tostare il riso in una casseruola antiaderente e, una volta tostato, bagnarlo...
Crostone con spianata piccante, zucca, funghi e patate
Pulire i funghi e tagliarli in 2 parti. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Tritare uno...
Tacchino tonnato con mirtilli e basilico
Per la salsa tonnata In un bicchiere da minipimer aggiungere la maionese, qualche cappero, una...
Spaghetti alla carbonara con guanciale croccante
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. Tagliare il guanciale a listarelle e farlo...
Tagliata di manzo con battuto di lardo speziato
In una padella aggiungere una noce di burro e le erbe aromatiche e scaldare. Inserire latte e...
Orecchiette con cime di rapa e pancetta arrotolata
Pulire e mondare le cime di rapa. In una pentola portare l'acqua a ebollizione, salare, aggiungere...
Ravioli ripieni con cappello del prete, saltati con burro e salvia
Su una superficie di legno formare un piccolo cratere con la farina e al centro aggiungere le...
Risotto all’nduja con quenelle di ricotta
Per il risotto Tostare il riso in una padella antiaderente per circa un minuto a fiamma bassa....
Cordon bleu con fontina e coppa cotta al forno
Dividere a metà l'arista ottenendo 2 medaglioni dallo spessore di circa 3/4cm. Formare una tasca...
Crema di zucca con Bacon e scaglie di grana
Per la crema di zucca Privare la zucca di eventuali filamenti interni o semini, tagliarla a...
Prosciutto crudo, sorbetto al melone e pepe rosa
Per Il sorbetto al melone Prendere il melone , tagliarlo a cubetti e congelarlo. Preparare lo...
Hamburger con spianata piccante, pomodorini e burrata
Piastrare l'hamburger da entrambi i lati su di una padella antiaderente per 3 o 4 minuti per lato....
Paccheri zucca, speck e rosmarino
Pulire una zucca, tagliarla a piccoli pezzi, tritare una cipolla e un piccolo rametto di...
Pane alla brace con speck, riccioli di alici e burro
Tagliare una fetta di pane, lasciarla abbrustolire in forno finché non diventa dorata (un minuto...
Triglie e salame con patate, limone e erba cipollina
Per le patate Sbucciare le patate, tagliarle in pezzi e cuocerle in abbondante acqua salata....
Focaccia con prosciutto crudo, burrata e basilico
Tagliare a metà la focaccia bianca. Tostarla pochi minuti in forno a 160°. Farcire con burrata,...
Tagliere con prosciutto crudo e melone
Tagliare il melone in fette sottili e togliere la buccia se si preferisce. Disporre il melone su...
Paccheri al forno con prosciutto cotto e ricotta
Cuocere i paccheri al dente in acqua salata. Scolarli e lasciare che si raffreddino. Per il...
Croissant salato con prosciutto cotto, guacamole e uovo
Per il guacamole Pulire l'avocado, tagliarlo a pezzi, aggiungere il succo di un lime, sale q.b. e...
Grissini arrotolati con pancetta arrotolata e verdure
Lavare, mondare le verdure e tagliarle in stick. Preparare il dressing. Per il pinzimonio...
Pappa al pomodoro con ‘nduja e basilico
Tritare finemente una cipolla. In un tegame aggiungere 2 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata...
Pappardelle con funghi, peperoni, porro e mortadella di fegato cotta
Tagliare il porro, il peperone e i funghi a julienne. Sbriciolare grossolanamente la mortadella di...
Canederli con salame gran filetto in brodo di carne
Per il brodo Lavare e tagliare le verdure a tocchetti. Unire le verdure e il manzo in un tegame...
Zuppa di ceci con guanciale stufato
Tagliare il guanciale a fette e poi realizzare delle piccole strisce. Tagliare il sedano, carota e...
Pizza con mozzarella di bufala e prosciutto cotto
1) Versate nella planetaria tutti gli ingredienti e impastate per almeno 5 minuti. L'impasto deve...
Fusilli con broccoli e Bacon croccante
Lavare i broccoli e tagliare le cime. Lessarli in abbondante acqua salata che verrà utilizzata...
Insalata di nervetti con polvere di lamponi
Per l'insalata Insaporire tutte le verdure con olio e sale. Per la finitura Disporre le verdure al...
Stinco di maiale alla cera d’api, salsa di spugnolo e composta di cipolla
Per lo Stinco Tagliare lo Stinco in cilindri ed immergerli nella cera d'api, mettere in sacchetti...
Pane, burro e Driss il salame
Per il pane Strappare il pane con le mani, e far tostare in forno a 150°C per 10 minuti....
Maialino arrostito, tartufo nero e sciroppo d’acero
Per il Maialino Arrostire il maialino in padella con poco olio extra vergine d'oliva. Per le...
Grass – il lardo, infuso e cioccolato
Per il Cioccolato In un pentolino far bollire la panna, togliere dal fuoco ed unire il cioccolato....
Polvere di Prosciutto Cotto, topinambur, taleggio e riso
Per il riso In una casseruola far tostare il riso, bagnare con acqua bollente e salata e cuocere...
Cotechino, zucca piccante e lenticchie beluga
Per il Cotechino Cuocere il cotechino seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Tagliare...
Bresaola “Rosa”, grana padano riserva e pepe
Per Schisc la Bresaola Sistemare le fette di Schisc la Bresaola una a fianco all'altra, poi...
Croissant con Prosciutto Cotto stracciatella e zucchine
Lavare la zucchina e tagliare per il lungo 3 fette di 1/2 cm di spessore. Nel frattempo scaldare...
Bagel con Bacon, Cream cheese e mela
Adagiare il Bacon in una padella a fiamma media senza averla preriscaldata. Girarlo quando...
Pane integrale con Speck, robiola e fettine di mango
Tagliare due fette di pane integrale con uno spessore di circa 1 cm. Tagliare 3/4 fette di mango...
Focaccia con Bresaola, fiori di zucca e caprino
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo...
Driss, fichi al vino rosso, chiodi di garofano
Per i fichi cotti Cuocere i fichi con il vino e lo zucchero per 15 minuti, unire i chiodi di...
Frisella di pane, Schisc, frutta e verdura estiva
Per la frisella Arrostire su una padella calda i dischi di pane da ambo i lati. Tenere da parte....
Francesino con crudo, stracchino e crema di carciofi
Tagliare il prosciutto crudo a fette sottili. Tagliare il francesino in due metà uguali....
Bocconcino con Coppa, gorgonzola e pere
Tagliare la coppa a fette sottili. Tagliare a metà il bocconcino. Spalmare il gorgonzola nella...
Hotdog con Salame Cotto e crauti
1) Pulite il cavolo cappuccio e sciacquatelo. Tagliatelo tutto a listarelle molto sottili. 2)...
Avocado gratinato con Grass il lardo e rosmarino
Dimezzare gli avocado, privarli del nocciolo e con attenzione staccare la buccia dalla polpa...
Carpaccio di Schisc con zucca all’agro, funghi chiodini e ricotta
Tagliare la zucca a fettine molto sottili, metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con...
Risotto con salsiccia fresca di suino e scalogno
1) Sgranate la Salsiccia Fresca dal budello e preparate del brodo vegetale caldo. In una pentola...
Involtini di zucchina con Grass il lardo, mortadella e salsiccia
Alcune ore prima di preparare gli involtini in una terrina, mettere la carne trita, la salsiccia...
Involtini di Pollo e Zucchine con Pancetta Steccata
1) Prendete 50 g di pancetta steccata e tagliuzzatela in striscioline sottili. Trasferite il...
Stinco di Maiale Salumi Pasini e carote diverse
Per lo stinco Cuocere lo stinco, eliminare le ossa e tagliare a metà. Glassare con il succo di...
Torta Fritta con tagliere di Salumi Pasini
Sciogliere in una ciotola il lievito di birra con lo zucchero e l'acqua tiepida. Una volta sciolto...
Spaghetti alla barbabietola con chips di Coppa
Estraiamo il succo delle barbabietole. Teniamolo da parte e prepariamo la crema di Parmigiano...
Paella con Salame campagnolo
1) Iniziate preparando il brodo vegetale e quando è caldo usatene un mestolo per macerare i fili...
Focaccine con Pancetta Steccata e Agretti
Per le focaccine 1) In una terrina versate l'acqua tiepida e scioglietevi il lievito e lo...
Barchette di Spianata Piccante con ricotta e olive
Per la crema di formaggio Lavoriamo la ricotta con la robiola in modo da ottenere un composto...
Mousse di cotechino con lenticchie
Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua per 12 ore. Bucherellate il Cotechino e...
Cotechino in crosta con spinaci
Mettete in acqua fredda il Cotechino, bucatelo con degli stuzzicadenti e lessatelo per due ore....
Bignè salati con Prosciutto Cotto
Per i bignè Iniziamo scaldando l'acqua con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzettini e...
Fagottini di pasta sfoglia salati con Bacon
Per i fagottini 1) Lavate gli asparagi e puliteli eliminando la parte più dura del gambo. 2) In...
Insalata di rape e Grass il lardo
Per l'insalata Pulire bene le rape, spazzolare e sbucciare. Affettarle finemente con una mandolina...
Bocconcini di pancetta steccata con uva e robiola
Per i bocconcini Staccare gli acini d'uva dai rametti scegliendo, possibilmente, quelli più grossi...
Spaghetti in crema di zucca e bacon
Iniziate con il pulire la zucca: eliminate i semi, i filamenti interni e togliete la scorza...
Baci di dama salati con Cott il prosciutto cotto
Per i baci di dama Iniziamo preparando le calottine dei baci di dama, mixiamo insieme in una...
Crema di patate con dadini di Salame Campagnolo
1) Lessate le patate con la buccia. Una volta pronte, prelevate un cucchiaio di acqua di cottura...
Hamburger di cotechino e champignon
Per gli hamburger Pulire velocemente i funghi in acqua, privarli dei gambi (che saranno utilizzati...
Involtini di prosciutto crudo ripieni di sarde
Per gli involtini Pulite le sarde, decapitatele e apritele, lasciando attaccati i due filetti...
Tartare di bresaola di suino con origano e limone
Per la tartare Tagliate grossolanamente la Bresaola e mettete nel mixer. Azionate per qualche...
Tacchino e capesante, caviale arancione
Per il tacchino Tagliare il tacchino a fette alte circa mezzo centimetro e, con uno stampo, fare...
Mortadella arrostita, carote diverse e salsa di pane
Per la Mortadella di Fegato cotta Tagliare la Mortadella a cubetti e arrostire in padella. Per le...
Pasta di salame e tuorlo
Per la pasta di salame Condire la pasta di salame con l'olio extra vergine di oliva. Per il tuorlo...
Cubo di pane, pasta di salame, pecorino e litchis
Per il cubo di pane Immergere il cubo di pane nel brodo, scolarlo e asciugarlo leggermente....
Salame Cotto, cavolfiore arrostito e senape in grani
Per il cavolfiore Tagliare il cavolfiore in tranci, arrostirli in padella con olio extra vergine e...
Cotechino, zabaione e lenticchie beluga
Per il Cotechino Bucare il cotechino e cuocere per circa 2 ore. Scolare, spellare e tagliare in 4...
Schisc la Bresaola e barigoule di verdure
Per le verdure In una pentola far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e l'aceto. Cuocere...
Grass e gamberi, olive nere, profumo di bergamotto
Per i gamberi Avvolgere i gamberi con le fette di Grass il lardo. Per la finitura Disporre le...
“Paniscia” Cornaredese e Driss il salame
Per il riso Frullare il riso, stenderlo su un foglio di carta da forno e lasciarlo seccare....
Cott soffiato, profumo di anice e patate
Per gli gnocchi Frullare tutti gli ingredienti assieme, regolare di sale. Cuocere gli gnocchi in...
Insalata speciale di lenticchie e Driss il salame
Per l'insalata Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia di alloro per circa 25...
Roselline di bresaola con rucola al limone
Per le roselline di bresaola Stendere le fette di bresaola su un tagliere, piegarle in due e...
Fagottini di culatello con formaggio e erba cipollina
Per i fagottini Unire in una ciotola il caprino al philadelphia con olio e pepe e mescolare fino...
Variazione sul maiale di Eugenio Roncoroni
Cospargere di erbe aromatiche tritate e bardare con la pancetta il carré di maiale. Cuocerlo...
Insalata di campo con bacon, pomodorini e crostini
Per l'insalata 1) Lavate i pomodorini. Con uno stecco forate i pomodorini seguendone la lunghezza....
Salame cotto in crosta con patate al forno
Togliere la pelle dal salame cotto e lasciare da parte. Cucinare gli spinaci in una pentola anti...
Carciofo arrostito al guanciale, ripieno al ragù d’agnello, acetosella
Macinare al tritacarne tutta la polpa e il 5/4 d’agnello. Fare sudare con un filo d’olio in un...
Braciole di maiale marinate allo yogurt e spezie con pannocchia di mais
Aggiungere in una ciotola lo yogurt e le diverse spezie, sale e olio. Cospargere le braciole di...
Millefoglie di carne salada alla mediterranea
Tagliare la mozzarella di bufala e il pomodoro a fettine sottili. In una ciotolina, grattugiare...
Formaggio primo sale in insalata ai 3 pomodori
Sbucciare i piselli, lavare i pomodori e tagliarli a fette più o meno grandi secondo il gusto....
Pasta all’amatriciana
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella a fiamma bassa, fino a che...
Pizza margherita con prosciutto cotto
Per preparare la basa della pizza iniziare con sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida....
Risotto con salsiccia
Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. Sbucciare la carota e la cipolla, lavarle e...
Pasta alla carbonara con pancetta affumicata
Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in una padella per qualche minuto. Rompere le...
Insalata di carciofi con pancetta coppata magrissima
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Metterli in una ciotola e condire con olio, sale,...
Risotto alle spezie con salsiccia sbriciolata
Pulite una zucchina. Tagliatela inizialmente a fettine sottili, poi a striscioline e, infine, a...
Carciofi ripieni con salame al profumo di menta
Pulire bene i carciofi e svuotarli nel centro per poter accogliere al meglio la farcitura....
Insalata con bocconcini di provola fritti
Tagliare la provola a tocchetti. Passarla nell’uovo sbattuto e impanarla con i cornflakes....
Spiedini di wurstel con insalata di cavolo e pomodorini
Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio e, in una ciotola, condirlo con la maionese. Tenere da...
Sottofesa all’inglese con dressing e patate dolci
Iniziare con la preparazione delle patate: lavarle bene, tagliare le estremità e infine a...
Lingua cotta di manzo con tartare di pomodoro
Tagliare la lingua a fette sottili e piastrarla qualche secondo in una padella antiaderente e...
Arrosto di vitello scottato con zucchine e tzatziki
Tagliare l’arrosto di vitello a fette sottili da 0,5cm e scottarle in una padella antiaderente per...
Bruschetta di segale con nervetti, zucca e ceci
Pulire e tagliare la zucca a cubetti non troppo grandi. Condirla con olio, sale e pepe e cuocere...
Involtini di manzo con capocollo piccante e caciocavallo
Stendere bene le fettine di manzo e su ciascuna di esse mettere 2 fette di capocollo piccante e...
Grass il lardo, pop corn, miele e semi tostati
Per i pop corn In una casseruola far scaldare l'olio, unire il mais, coprire con un coperchio e...
Cotechino, lenticchie e puré nel bicchiere
Per il Cotechino Procedete ora con la cottura del Cotechino . Ponete l'insaccato in un ampio...
Croissant salato con Speck, crescenza e lattuga
Per i croissant Distendere il foglio di pasta sfoglia e dividerlo in due tagliandolo dal lato più...
Crostone con erbette saltate e pancetta arrotolata
Preparare le erbette bollite riempiendo una pentola d’acqua salata e portare ad ebollizione. Nel...
Bocconcini di coda di rospo con speck e sedano rapa
Tagliare la coda di rospo a bocconcini. Arrotolare ogni bocconcino con una fetta di speck e...
Pop corn di zampone con chutney di pomodoro
Cuocere lo zampone mettendolo in acqua fredda fino a copertura, accendendo a fuoco basso e...
Cannelloni con coppa cotta al forno, ricotta e maggiorana
In una ciotola mettere la Coppa cotta al forno tagliuzzata e aggiungere ricotta e parmigiano....
Risotto con salame cotto e vino rosso
Tostare il riso. Quando è caldo sfumarlo con il vino rosso. Far ritirare il vino e continuare la...
Petto di faraona farcito con cappelletto, lardo e funghi pioppini
Incidere il petto formando una tasca. A parte cuocere il cappelletto mettendolo in acqua fredda...
Crostone con mousse di mortadella di fegato cotta e ribes
Per la mousse frullare con il minipimer panna e mortadella di fegato cotta fino ad ottenere una...
Paccheri con salsiccia girello piccante e cipollotto stufato
Tagliare il cipollotto sottilmente. Metterlo in padella con olio e sale e stufare a fiamma bassa...
Bocconcini di coniglio con guanciale, crema di patate e asparagi
Per la crema di patate Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini. In una casseruola aggiungere...
Arrostino di vitello con prosciutto cotto, pure’, ortaggi alla brace, rosmarino
Stendere le fettine di vitello e farcirle con il prosciutto cotto, arrotolarle fino a formare...
Crostone con borsotto, fonduta di caciocavallo e pere
Riscaldare il forno ad una temperatura di 180 gradi. Tagliare il caciocavallo in piccoli...
Crostone con porchetta arrosto alle erbe, ricotta e composizione di cavolfiori
Per il pane Ungere il pane con olio extra vergine di oliva e tostare in forno per qualche minuto....
Flan di patate con fiocco di prosciutto, fonduta di selvacremasco e radicchio
Per la fonduta In un pentolino scaldare la panna. Aggiungere il selvacremasco. Mescolare a fiamma...
Pane multicereale con pancetta arrotolata, salsa tartara, broccoli e uvetta
Per i broccoli Pulire e mondare i broccoli per ottenere delle cimette. Cuocere le cimette qualche...
Panino con taleggio, salame con vino spumante e radicchio brasato
Per il radicchio Pulire e mondare dei piccoli radicchi di stagione. Saltarli in padella per 2...
Salamino rustico alla brace con polentine fritte
Per la polenta Versare la farina di polenta a filo in acqua calda salata e cuocere seguendo i...
Saltimbocca con prosciutto crudo, vino bianco, salvia, patate novelle
Per il saltimbocca Sistemare su ogni fetta di girello di vitello una fettina di prosciutto crudo e...
Grass in “scarpetta”, mela e fave di cacao
Per il grass Disporre il lardo in una bacinella e farlo sciogliere a bagnomaria per almeno un ora....