Per la crema di patate
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini. In una casseruola aggiungere il burro, le patate e poco sale. Cuocere qualche minuto. Aggiungere il latte e continuare la cottura a fiamma bassa fino ad ottenere una crema. Mescolare frequentemente.
Per il coniglio
Infarinare i bocconcini di coniglio scrollando l’eccesso. In una padella aggiungere 50gr burro e scaldare. Aggiungere i bocconcini infarinati e salare. Cuocere i bocconcini nel burro a fiamma bassa per circa 7/8 minuti.
Per gli asparagi
Per ciascun asparago eliminare la parte dura del gambo. Tagliare ciascun asparago in tre parti. Cuocere gli asparagi su una piastra molto calda per 3/4 minuti. Condire con un filo di olio e sale.
Per la finitura
Sistemare nel centro del piatto la crema di patate calda. Posizionare sulla crema i bocconcini di coniglio. Aggiungere le fettine di Guanciale e gli asparagi. Finire con una macinata di pepe.
