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Bocconcini di coniglio con guanciale, crema di patate e asparagi

Tempo di preparazione: 45 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 45 min

persone 4

Procedimento

Per la crema di patate

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini. In una casseruola aggiungere il burro, le patate e poco sale. Cuocere qualche minuto. Aggiungere il latte e continuare la cottura a fiamma bassa fino ad ottenere una crema. Mescolare frequentemente.

Per il coniglio

Infarinare i bocconcini di coniglio scrollando l’eccesso. In una padella aggiungere 50gr burro e scaldare. Aggiungere i bocconcini infarinati e salare. Cuocere i bocconcini nel burro a fiamma bassa per circa 7/8 minuti.

Per gli asparagi

Per ciascun asparago eliminare la parte dura del gambo. Tagliare ciascun asparago in tre parti. Cuocere gli asparagi su una piastra molto calda per 3/4 minuti. Condire con un filo di olio e sale.

Per la finitura

Sistemare nel centro del piatto la crema di patate calda. Posizionare sulla crema i bocconcini di coniglio. Aggiungere le fettine di Guanciale e gli asparagi. Finire con una macinata di pepe.

Ingredienti

  • 60g guanciale a fettine
  • 300g bocconcini di lombo di coniglio senza osso
  • 100g asparagi
  • 2 patate
  • 200ml latte intero
  • Sale
  • Farina
  • 100g burro
  • X