Per la frisella
Arrostire su una padella calda i dischi di pane da ambo i lati. Tenere da parte.
Per Schisc – la bresaola
Disporre le fette di Bresaola su una placca con carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e cuocere in forno a 150°C per 8 minuti.
Per la sfera di vinaigrette
Emulsionare con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti.
Versare il composto in stampi a forma di sfera e congelarlo. Sciogliere il burro di cacao e, infine, glassare le sfere, tenendole da parte in frigorifero.
Per la salsa di pomodoro
Frullare i pomodori e passarli al setaccio, emulsionare con l’olio d’oliva e regolare di sale.
Per la finitura
Disporre la frisella sul fondo del piatto, la salsa di pomodoro attorno, infine completare con la Bresaola , la frutta e la verdura.
