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Frisella di pane, Schisc, frutta e verdura estiva

Tempo di preparazione: 15 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 15 min

persone 4

Procedimento

Per la frisella

Arrostire su una padella calda i dischi di pane da ambo i lati. Tenere da parte.

Per Schisc – la bresaola

Disporre le fette di Bresaola su una placca con carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e cuocere in forno a 150°C per 8 minuti.

Per la sfera di vinaigrette

Emulsionare con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti.

Versare il composto in stampi a forma di sfera e congelarlo. Sciogliere il burro di cacao e, infine, glassare le sfere, tenendole da parte in frigorifero.

Per la salsa di pomodoro

Frullare i pomodori e passarli al setaccio, emulsionare con l’olio d’oliva e regolare di sale.

Per la finitura

Disporre la frisella sul fondo del piatto, la salsa di pomodoro attorno, infine completare con la Bresaola , la frutta e la verdura.

Ingredienti

  • 4 dischi di pane ai cereali di 8 cm di diametro
  • 10 acciughe
  • 35 g aceto di vino bianco
  • 60 g acqua
  • 5 g senape
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 1 g sale
  • 100 g burro di cacao
  • 250 g pomodori pelati
  • 4 fette di Schisc la Bresaola di maiale
Per la finitura
  • 20 g zucchine trombetta cotte e tagliate a fettine
  • 20 g carote viola cotte e tagliate a losanghe
  • 10 g ravanelli tagliati a spicchi e cotti in acqua e aceto
  • 20 g pomodori confit

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