Per il cubo di pane
Immergere il cubo di pane nel brodo, scolarlo e asciugarlo leggermente.
Arrostirlo in padella con olio da tutti i lati.
Per la salsa
Far bollire il latte, legare con la maizena, togliere dal fuoco ed unire il pecorino.
Frullare e filtrare. Regolare di sale.
Per la pasta di salame
Arrostire la pasta di Salame, unire il succo di vitello e tenere in caldo.
Per la finitura
Disporre la salsa al centro del piatto, poi la pasta di salame, il cubo, il pecorino, i litchis ed, infine, il pecorino grattato con la sfoglia di pane.
Versare il brodo in un bicchiere a parte.
