Per lo stinco
Cuocere lo stinco, eliminare le ossa e tagliare a metà. Glassare con il succo di vitello ridotto.
Per le salse
Cuocere le carote in tre pentolini diversi, con 500 ml di acqua salata ciascuno. Frullare e setacciare.
Insaporire la salsa di carote viola, quella gialla con il cumino ed infine quella arancione con il finocchietto.
Per la finitura
Disporre la carne al centro dei piatti, poi le salse ed infine le carote cotte.
