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Stinco di Maiale Salumi Pasini e carote diverse

Tempo di preparazione: 25 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 25 min

persone 4

Procedimento

Per lo stinco

Cuocere lo stinco, eliminare le ossa e tagliare a metà. Glassare con il succo di vitello ridotto.

Per le salse

Cuocere le carote in tre pentolini diversi, con 500 ml di acqua salata ciascuno. Frullare e setacciare.

Insaporire la salsa di carote viola, quella gialla con il cumino ed infine quella arancione con il finocchietto.

Per la finitura

Disporre la carne al centro dei piatti, poi le salse ed infine le carote cotte.

Ingredienti

Per lo Stinco
  • 2 stinco di maiale precotto 500g
  • 100 ml succo di vitello
Per le salse
  • 100 g carote viola
  • 100 g carote arancioni
  • 100 g carote gialle
  • Sale
  • 20 ml olio extra vergine di oliva
  • 3 g polvere di cannella
  • 2 g polvere di cumino
  • 3 g polvere di finocchietto
Per la finitura
  • 4 carote piccole cotte a vapore

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