Per il riso
In una casseruola far tostare il riso, bagnare con acqua bollente e salata e cuocere per 15 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana, il sale ed infine l’aceto di vino bianco.
Per la polvere di Cott il Prosciutto Cotto
Disporre le fette di Cott il Prosciutto Cotto tra due fogli di carta assorbente, cuocere in forno a microonde un minuto.
Far asciugare a frullare.
Per la finitura
Disporre il riso al centro dei piatti, poi la polvere di Cott il Prosciutto Cotto, la scorza del topinambur ed infine le sfere di taleggio ghiacciato.
