Pulire il guanciale, tagliarlo a listarelle, tostarlo in padella e fare raffreddare.
In una ciotola aggiungere la ricotta, 80g di parmigiano, il guanciale raffreddato, l’uovo, mescolare e ottenere una farcia.
Farcire i cannelloni, sistemarli in una teglia da forno imburrata e ricoprire di panna fresca, spolverare con il restante parmigiano e infornare a 190° per 20 minuti.
A parte pulire i carciofi, tagliarli sottili, scottarli in una padella con olio e sale per 2/ 3 minuti mantenendoli croccanti.
Decorare con guanciale tostato e carciofi.
