Pulire una zucca, tagliarla a piccoli pezzi, tritare una cipolla e un piccolo rametto di rosmarino.
Tagliare lo speck a striscioline e tenerlo da parte.
In un tegame aggiungere 2 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata, il rosmarino tritato, la zucca, metà dello speck tagliato, sale e pepe.
Fare soffriggere il tutto a fiamma bassa.
Aggiungere un mestolino di acqua e portare la zucca a cottura. La zucca dovrà sfaldarsi.
Prendere l’altra metà dello speck tagliato e adagiarla su di un foglio di carta da forno e lasciare nel forno per qualche minuto a 180° affinchè diventino croccanti.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la zucca e lo speck cotti in padella.
Terminare con le striscioline di speck croccante come guarnizione del piatto.
