3/5

Risotto all’nduja con quenelle di ricotta

Tempo di preparazione: 25 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 25 min

persone 4

Procedimento

Per il risotto

Tostare il riso in una padella antiaderente per circa un minuto a fiamma bassa.

Aggiungere poca acqua unita con il concentrato di pomodoro e lentamente unire l’acqua per portare il riso a cottura.

Sbriciolare la ’nduja in piccoli pezzettini.

Quando il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la ’nduja, il burro freddo a pezzettini e il parmigiano. Mantecare per qualche minuto.

Per la quenelle

In una ciotola lavorare la ricotta con una frusta rendendola una crema spumosa, aggiungere un filo d’olio, sale, pepe e maggiorana.

Servire il risotto con una noce di ricotta posizionata al centro del risotto. Guarnire con erbe aromatiche.

Ingredienti

  • 320g di riso carnaroli
  • 120g nduja
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • Brodo vegetale
  • Burro
  • Ricotta
  • Parmigiano
  • Maggiorana