Per la base della Pizza:
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida all’interno di un recipiente. Disporre la farina sopra di un ripiano o in una ciotola capiente, formare uno spazio al centro dove aggiungere l’acqua con il lievito sciolto.
Con le mani o con l’aiuto di una impastatrice, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuare a lavorare energicamente l’impasto con le mani e unire, poco alla volta, l’acqua rimanente. Aggiungere un cucchiaio di sale, olio e zucchero a metà della lavorazione. Proseguire fino a quando l’impasto avrà una consistenza “appiccicosa”.
Una volta pronto, inserirlo in un contenitore e coprirlo con una pellicola trasparente o un panno pulito da cucina. Disporlo in un luogo lontano da correnti d’aria e lasciarlo lievitare dalle tre alle otto ore.
Per realizzare la prima pizza, stendere metà dell’impasto in una teglia precedentemente unta con un filo d’olio. Conservare in frigorifero l’altra metà per realizzare la seconda pizza e ripetere gli stessi passaggi relativi alla stesura e al condimento.
Per il condimento:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Ricoprire l’impasto della pizza con i cubetti di mozzarella e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Proseguire con la cottura al forno, quindi cuocere per 15-20 minuti facendo attenzione che la mozzarella non si asciughi eccessivamente. Quando la pizza è pronta, estrarla dal forno e distribuire il pesto di pistacchi su tutta la superficie.
Aggiungere le fette di Mortadella e la stracciatella di burrata.
A piacere, terminare con della granella di pistacchi.
