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Risotto con briciole di cotechino

Tempo di preparazione: 1 ora

DIFFICOLTà

persone 6

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 1 ora

persone 6

Procedimento

Preparare il brodo.

Tostare il riso in una casseruola antiaderente e, una volta tostato, bagnarlo con il brodo e portarlo a cottura.

Cuocere il cotechino precotto a parte per 30 minuti.

Quando il riso è quasi a cottura, aggiungere il cotechino sbriciolato a mano, finire la cottura e mantecare con tutto il burro e parmigiano. Servire con pepe per finire.

Ingredienti

  • Cotechino precotto: 500g
  • Riso carnaroli: 320g
  • Parmigiano grattuggiato: 100g
  • Burro: 300g
  • Pepe nero: q.b.
  • Brodo vegetale