Preparare il brodo.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente e, una volta tostato, bagnarlo con il brodo e portarlo a cottura.
Cuocere il cotechino precotto a parte per 30 minuti.
Quando il riso è quasi a cottura, aggiungere il cotechino sbriciolato a mano, finire la cottura e mantecare con tutto il burro e parmigiano. Servire con pepe per finire.
