4/5

Stinco di maiale alla cera d’api, salsa di spugnolo e composta di cipolla

Tempo di preparazione: 30 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 30 min

persone 4

Procedimento

Per lo Stinco

Tagliare lo Stinco in cilindri ed immergerli nella cera d’api, mettere in sacchetti sottovuoto e far scaldare in acqua a 57°.

Per le spugnole

In un pentolino far ridurre il Madeira, poi l’acqua delle spugnole ed infine la panna. Regolare di sale.

Per la finitura

Disporre la salsa al centro dei piatti, poi lo Stinco, la composta di cipolle ed, infine, la spugnola arrostita in padella.

Ingredienti

Per lo Stinco
  • 1 stinco di maiale precotto 500g
Per la salsa di spugnole
  • 100 ml panna
  • 60 g acqua di spugnole
  • 80 g Madeira
  • 4 g sale
Per la finitura
  • 50 g cera d'api sciolta
  • 100 g composta di cipolle
  • 4 spugnole