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Grass in “scarpetta”, mela e fave di cacao

Tempo di preparazione: 30 minuti

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 30 minuti

persone 4

Procedimento

Per il grass

Disporre il lardo in una bacinella e farlo sciogliere a bagnomaria per almeno un ora. Filtrare e recuperare il grasso sciolto e chiarificato. Disporlo nei piatti e far freddare.

Per la mela

Tagliare la mela in fette sottili, unire lo zucchero e il succo di limone. Cuocere in un sacchetti sottovuoto a 80°C per 30 minuti. Scolare, frullare e setacciare.

Per la finitura

Disporre la salsa di mela sul Grass poi le fave di cacao, i fiori ed in fine servire con il pane caldo.

Ingredienti

Per Grass il lardo
  • 500 g Grass tagliato in piccoli pezzi
Per la mela
  • 150g mele verdi
  • 10 g zucchero
  • Succo di mezzo limone
Per la finitura
  • 2 g fiori eduli
  • 15 g fave di cacao
  • 80 g pane lievito madre
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