Tagliare la lingua a fette sottili e piastrarla qualche secondo in una padella antiaderente e lasciare riposare.
Per la tartare, ridurre i pomodori in piccoli cubetti, aggiungere le erbe aromatiche e le olive e lo scalogno tritato.
Comporre il piatto con la lingua accompagnata dalla tartare di pomodori e condire con olio, sale, pepe.
