Stendere le fettine di vitello e farcirle con il prosciutto cotto, arrotolarle fino a formare degli involtini e fermare la chiusura con uno stuzzicadente.
Infarinare leggermente gli involtini con poca farina. In una padella aggiungere la metà del burro, gli involtini, poco sale e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. per il purè: lavare le patate e cuocerle in acqua salata.
Sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggiungere il burro, il latte e poco sale.
Cuocere per 4/5 minuti a fuoco basso. per gli ortaggi: pulire e lavare gli ortaggi.
Tagliare il cipollotto a metà per la sua lunghezza. Tagliare le carote e le zucchine a bastoncini sottili.
Condire gli ortaggi con sale pepe e olio extra vergine di oliva. Cuocerli su una piastra molto calda per 5 minuti girandoli di tanto in tanto.
