Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere in una padella senza olio.
Sbattere i tuorli con il pecorino in una terrina, aggiungere due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e una macinata di pepe.
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella col guanciale, mescolare bene.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti: mescolare bene e aggiungere un cucchiaio dell’acqua di cottura per un risultato cremoso.
Spolverare con il formaggio grattuggiato e pepe a piacere. Servire caldo.
