Per la crema di formaggio
Lavoriamo la ricotta con la robiola in modo da ottenere un composto omogeneo, incorporiamo al composto il parmigiano e le erbe aromatiche lavate e tritate, regoliamo il composto con sale e pepe a piacere e lasciamo riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Quando il composto sarà pronto lo preleviamo dal frigo con l’aiuto di due cucchiaini, formiamo delle quenelles che adagiamo sulle fette di Spianata, andiamo poi ad aggiungere un’oliva e poi chiudiamo il tutto con l’ausilio di uno stuzzichino.
Per la finitura
Decoriamo il piatto con le foglioline fresche delle erbe usate per la crema.
