Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella a fiamma bassa, fino a che diventi leggermente dorato.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 20 miniuti.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, far bollire e aggiungere di sale.
Quando l’acqua bolle buttare la pasta e cuocere al dente.
Scolare la pasta e unirla al condimento di pomodoro e guanciale. Servire su un piatto con l’aggiunta di abbondante pecorino romano grattugiato.
