Bollire i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e raffreddarli. Metterli in un bicchiere da minipimer con un goccio d’olio e mezzo bicchiere di acqua fredda. Frullarli fino a farli diventare una crema.
In una padella mettere un filo d’olio e un cipollotto tritato e far rosolare gli ingredienti per un minuto. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle tenendo da parte una fetta.
Cuocere le penne in acqua bollente e scolarle qualche minuto prima del tempo di cottura al fine che siano al dente. Una volta scolate, aggiungere la pasta nella padella con il prosciutto assieme alla panna e il parmigiano; accendere il fuoco e lasciar mantecare il tutto per 2/ 3 minuti. Tagliare a listarelle la fetta di prosciutto cotto messa da parte e farle tostare in padella per qualche minuto.
Mettere nel fondo del piatto la crema di piselli, aggiungere le penne, gli straccetti di prosciutto cotto appena tostati e finire con un po’ di pepe macinato.
