Tagliare la coda di rospo a bocconcini.
Arrotolare ogni bocconcino con una fetta di speck e infarinare leggermente. In una padella mettere una noce di burro, un ramo di rosmarino e far scioglier il tutto rosolando i bocconcini fino a doratura su entrambi i lati per qualche minuto.
Una volta rosolati, abbassare la fiamma aggiungendo un mestolino di acqua, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti.
A parte pulire e tagliare il sedano rapa e bollirlo per 20 minuti.
Una volta pronto, da caldo ridurlo in purea aggiungendo burro, sale e pepe.
