Per la base della Pizza
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida all’interno di un recipiente. Disporre la farina sopra di un ripiano o in una ciotola capiente, formare uno spazio al centro dove aggiungere l’acqua con il lievito sciolto.
Con le mani o con l’aiuto di una impastatrice, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuare a lavorare energicamente l’impasto con le mani e unire, poco alla volta, l’acqua rimanente. Aggiungere un cucchiaio di sale, olio e zucchero a metà della lavorazione. Proseguire fino a quando l’impasto avrà una consistenza “appiccicosa”.
Una volta pronto, inserirlo in un contenitore e coprirlo con una pellicola trasparente o un panno pulito da cucina. Disporlo in un luogo lontano da correnti d’aria e lasciarlo lievitare dalle tre alle otto ore.
Per realizzare la prima pizza, stendere metà dell’impasto in una teglia precedentemente unta con un filo d’olio. Conservare in frigorifero l’altra metà per realizzare la seconda pizza e ripetere gli stessi passaggi relativi alla stesura e al condimento.
Per il condimento
Preriscaldare il forno a 200°.
Tagliare la mozzarella e la Provola affumicata a fette sottili e disporle sulla pizza.
Infornare la pizza e cuocere per 15 minuti circa a 200° a modalità statica. Per evitare che si bruci la base della pizza o che si asciughino eccessivamente i formaggi, è importante controllare spesso la cottura.
Dividere in due i carciofi, pulirli e tagliarli a listarelle non troppo sottili. Lavarli in acqua e limone.
Cuocere i carciofi in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Quando la base della pizza è pronta, aggiungere i carciofi cotti e le fette di Pancetta Arrotolata.
Terminare la cottura della pizza al forno per altri 5 minuti, sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
