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Insalata speciale di lenticchie e Driss il salame

Tempo di preparazione: 30 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 30 min

persone 4

Procedimento

Per l’insalata

Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia di alloro per circa 25 minuti.

Scolare le lenticchie avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare.

Ridurre a dadini i peperoni privati dei semi e delle parti bianche.

Affettare sottilmente il cetriolo dividendo le rondelle a metà.

Sciacquate e asciugate la rucola tamponandola delicatamente. Mescolate le lenticchie con i dadini di peperone, il cetriolo e la rucola, miscelate l’olio con l’aceto balsamico e 3 cucchiai di liquido di cottura delle lenticchie. Salare e pepare.

Per la finitura

Disporre le fette di Driss il salame a raggiera sul bordo interno di un coppapasta, posizionarlo sul piatto da portata e farcire con l’insalata di lenticchie.

Sfilare delicatamente il coppapasta e ripetere l’operazione per ogni porzione.

Accompagnare con del buon pane croccante.

Ingredienti

  • 150 g Driss il salame
  • 160 g lenticchie di Colfiorito
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 mazzetto di rucola
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • Sale
  • Pepe
  • 1 foglia di alloro

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