Per l’insalata
Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia di alloro per circa 25 minuti.
Scolare le lenticchie avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare.
Ridurre a dadini i peperoni privati dei semi e delle parti bianche.
Affettare sottilmente il cetriolo dividendo le rondelle a metà.
Sciacquate e asciugate la rucola tamponandola delicatamente. Mescolate le lenticchie con i dadini di peperone, il cetriolo e la rucola, miscelate l’olio con l’aceto balsamico e 3 cucchiai di liquido di cottura delle lenticchie. Salare e pepare.
Per la finitura
Disporre le fette di Driss il salame a raggiera sul bordo interno di un coppapasta, posizionarlo sul piatto da portata e farcire con l’insalata di lenticchie.
Sfilare delicatamente il coppapasta e ripetere l’operazione per ogni porzione.
Accompagnare con del buon pane croccante.
