Procedimento

Per i croissant Distendere il foglio di pasta sfoglia e dividerlo in due tagliandolo dal lato più lungo con un tagliapasta dentellato. Dai due rettangoli ottenuti ricavare 12 triangoli in tutto, che abbiano 8 cm circa di base. Allargare leggermente e con delicatezza la base di ciascun triangolo. Arrotolarli partendo dalla base fino alla punta. Spennellare un po’ di albume su ciascun croissant. Disporre tutti i cornetti su una piastra ricoperta con carta da forno e infornare in forno statico preriscaldato a 195° per 20 25 minuti (se ventilato, a 175° per 10 15 minuti): saranno pronti quando la superficie risulterà dorata e croccante. Per il ripieno Tagliare i croissant a metà in modo da aprirlo nel centro e creare due parti uguali. Spalmare con l’aiuto di un coltello la crescenza, porre una foglia di lattuga e lo Speck e servire ancora tiepidi.