Per i baci di dama
Iniziamo preparando le calottine dei baci di dama, mixiamo insieme in una ciotola 45 g di Parmigiano e altrettanti di granella di pistacchio, mescoliamo bene in modo da rendere il mix il più uniforme possibile.
Ripetiamo lo stesso con la granella di noci.
Versiamo ora il mix nell’apposito stampo in silicone e lo mettiamo nel microonde al massimo della potenza per circa 1 minuti (importante che si sciolga completamente il Parmigiano).
Togliamo lo stampo dal microonde, lo lasciamo raffreddare qualche secondo e poi iniziamo a togliere le calottine dallo stampo.
Per la mousse di prosciutto cotto
Frulliamo il prosciutto cotto con il formaggio spalmabile alle erbe e, se il composto risultasse troppo asciutto, possiamo aggiungere un filo d’olio.
Per la mousse al gorgonzola
Frulliamo il gorgonzola con il mascarpone.
Per la finitura
Componiamo i pasticcini salati unendo le due calotte al pistacchio con la farcitura al prosciutto cotto e quelle alle noci con la farcitura al gorgonzola.
