Per Cott – il prosciutto
In una padella far arrostire i cubi di Cott il prosciutto cotto con poco olio di semi da tutti i lati.
Tenere da parte.
Per la salsa
Fare sciogliere il burro in una pentola, unire la cipolla e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere la panna, il latte e portare
a bollore.
Togliere la salsa dal fuoco e immergere il pane a pezzi. Lasciare riposare almeno 10 minuti.
Frullare, infine, la salsa unendo il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e tenere da parte.
Per il “pot au feu”
Fare sciogliere l’agar agar nel brodo, portare a bollore con l’anice e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Filtrare e regolare di sale.
Stendere su una placca fino allo spessore di mezzo centimetro e fare freddare. Tagliare il “pot au feu” rappreso in cubi di mezzo centimetro
di lato.
Disporre la salsa nei piatti, unire la lingua, il “pot au feu”, la cipolla e le foglie di sedano.
