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COTT, prezzemolo e “pot-au-feu” d’anice rappreso

Tempo di preparazione: 20 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 20 min

persone 4

Procedimento

Per Cott – il prosciutto
In una padella far arrostire i cubi di Cott il prosciutto cotto con poco olio di semi da tutti i lati.
Tenere da parte.

Per la salsa
Fare sciogliere il burro in una pentola, unire la cipolla e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere la panna, il latte e portare
a bollore.
Togliere la salsa dal fuoco e immergere il pane a pezzi. Lasciare riposare almeno 10 minuti.
Frullare, infine, la salsa unendo il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e tenere da parte.

Per il “pot au feu”
Fare sciogliere l’agar agar nel brodo, portare a bollore con l’anice e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Filtrare e regolare di sale.
Stendere su una placca fino allo spessore di mezzo centimetro e fare freddare. Tagliare il “pot au feu” rappreso in cubi di mezzo centimetro
di lato.
Disporre la salsa nei piatti, unire la lingua, il “pot au feu”, la cipolla e le foglie di sedano.

Ingredienti

  • 300 g di Cott - il prosciutto cotto tagliato in cubi di ½ cm
  • 5 ml olio di semi di girasole
  • 10 g burro
  • 1/2 cipolla tagliata fine
  • 300 g panna
  • 300 g latte
  • 250 g pane bianco
  • 20 g senape di Digione
  • 20 g rafano fresco
  • 50 g prezzemolo sbianchito in acqua salata
  • 2 g sale
    Per il pot-au-feu
  • 1g agar in polvere
  • 125 g brodo di pollo
  • 2 stelle di anice
  • 2g sale
    Per la finitura
  • 20 g petali di cipolla rossa agrodolce
  • 5 g foglie di sedano

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