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Carpaccio di Schisc con zucca all’agro, funghi chiodini e ricotta

Tempo di preparazione: 20 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 20 min

persone 4

Procedimento

Tagliare la zucca a fettine molto sottili, metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con un’emulsione preparata con olio e aceto.

Mettere l’aglio tagliato a fettine sottili, un pizzico di sale, qualche fogliolina di menta tritata, il pepe a granelli e lasciare marinare la zucca per almeno 12 ore.

Su un piatto da portata stendere le fette di Schisc la bresaola di suino, aggiungere la zucca marinata, i funghi chiodini sott’olio, qualche granello di pepe rosa, la ricotta grattuggiata e, prima di servire, passare un filo d’olio.

Ingredienti

  • 90 g Schisc la bresaola di suino
  • 100 g polpa di zucca
  • Aceto di mele
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 foglioline di menta
  • 50 g funghi chiodini sott'olio
  • 2 cucchiai di ricotta salata affumicata grattuggiata
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe rosa