Tagliare la zucca a fettine molto sottili, metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con un’emulsione preparata con olio e aceto.
Mettere l’aglio tagliato a fettine sottili, un pizzico di sale, qualche fogliolina di menta tritata, il pepe a granelli e lasciare marinare la zucca per almeno 12 ore.
Su un piatto da portata stendere le fette di Schisc la bresaola di suino, aggiungere la zucca marinata, i funghi chiodini sott’olio, qualche granello di pepe rosa, la ricotta grattuggiata e, prima di servire, passare un filo d’olio.
