Incidere il petto formando una tasca.
A parte cuocere il cappelletto mettendolo in acqua fredda fino a copertura, accendendo a fuoco basso e lasciarlo per 2 ore.
Farlo raffreddare e sbriciolarlo.
Inserirlo in una ciotola con una fetta di pane, l’uovo, il parmigiano e mescolare.
Farcire la tasca di petto di faraona con il composto e richiuderla con uno stuzzicadenti.
Rosolarla in padella con burro e salvia e finire la cottura in forno su una teglia ricoperta con carta forno.
Aggiungere i funghi e cuocere 20 minuti in forno a 170 gradi. Servire con erbe aromatiche e pepe.
