Per la base della Pizza:
In un recipiente, sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. Mettere la farina in una ciotola capiente oppure sopra un ripiano e creare un buco al centro per accogliere l’acqua con il lievito sciolto.
Mescolare tutti gli ingredienti con le mani e aggiungere il restante dell’acqua poco alla volta. Verso la metà della lavorazione aggiungere un cucchiaio di sale, olio e zucchero. Continuare a impastare bene ed energicamente fino ad ottenere un impasto “appiccicoso”.
Successivamente, coprire l’impasto ottenuto con pellicola trasparente o uno straccio da cucina. Lasciare lievitare dalle 3 alle 8 ore lontano da correnti d’aria.
Una volta pronto, ungere una teglia e stendere con le mani la metà dell’impasto per realizzare la prima pizza.
Ripetere gli stessi passaggi per realizzare la seconda pizza.
Per il condimento:
Tagliare la mozzarella a dadini, il Brie a fette di spessore di mezzo centimetro e lo Speck a striscioline.
Condire la pizza con la mozzarella e il Brie e infornare a forno statico preriscaldato. Lasciare cuocere per 25 minuti a 220 gradi.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare la pizza e aggiungere lo Speck. Infornare nuovamente e cuocere per altri 5 minuti circa (il tempo di cottura varia da forno a forno per cui occorre controllare).
Terminare con un filo di sciroppo d’acero.
Lasciar intiepidire prima di tagliare la pizza.
