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Stinco alla birra stout e puré di patate affumicato

Tempo di preparazione: 1 ora

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 1 ora

persone 4

Procedimento

Per lo stinco

In una casseruola alta mettere un filo di olio, scalogno, rosmarino e salvia tritati e rosolare.

Una volta rosolato, mettere lo stinco, ricoprirlo di birra, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.

Quando è pronto, togliere lo stinco, metterlo in un piatto coprendolo con la pellicola per mantenerlo caldo.

Tenere la salsa a fuoco basso finchè non si riduce e mettere da parte.

Per il puré

Bollire le patate con buccia per circa mezz’ ora fino a renderle molto morbide.

Sbucciarle a caldo e metterle in un pentolino, aggiungere burro, latte, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaino di fumo liquido.

Mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.

Ingredienti

  • Stinco: 2 da 500g
  • Birra stout: 1 litro
  • Patate per purè: 1kg
  • Rosmarino: q.b.
  • Salvia: q.b.
  • Scalogno: 1
  • Burro: 300g
  • Latte: 1 bicchiere
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Noce moscata: q.b.
  • Fumo liquido: 1 cucchiaino

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