Per lo stinco
In una casseruola alta mettere un filo di olio, scalogno, rosmarino e salvia tritati e rosolare.
Una volta rosolato, mettere lo stinco, ricoprirlo di birra, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.
Quando è pronto, togliere lo stinco, metterlo in un piatto coprendolo con la pellicola per mantenerlo caldo.
Tenere la salsa a fuoco basso finchè non si riduce e mettere da parte.
Per il puré
Bollire le patate con buccia per circa mezz’ ora fino a renderle molto morbide.
Sbucciarle a caldo e metterle in un pentolino, aggiungere burro, latte, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaino di fumo liquido.
Mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.
