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Agnolotti farciti con Salsiccia al Finocchio e patate serviti con burro e salvia

Tempo di preparazione: 40 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 40 min

persone 4

Procedimento

Per la pasta:

Su un tagliere fare una fontana di farina, mettere le uova nel centro, con una forchetta sbattere le uova e raccogliere la farina intorno pian piano fino a ottenere una massa grossolana. Impastare a mano in modo da ottenere una massa liscia, coprire con la pellicola e far riposare 30 minuti. Quando è pronta tirarla con la sfogliatrice o a mano con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore sottile di un paio di millimetri. Con un tagliapasta realizzare dei quadratini di pasta da circa 3 cm.

Per la farcitura:

Sbriciolare a mano la salsiccia e scottarla in una padella antiaderente per pochi minuti. Tenere da parte qualche briciola per la decorazione. In una ciotola aggiungere la salsiccia scottata, la patata bollita, il parmigiano, sale e pepe e mescolare per ottenere la farcitura. Farcire ciascun agnolotto, chiuderli con una rotella dentata e tenere da parte.

Cuocere in acqua bollente salata finché salgano a galla e a quel punto scolare. Spadellare gli agnolotti in una padella con una noce di burro e della salvia. Impiattare con qualche briciola di salsiccia e foglioline di salvia fresca.

Ingredienti


    Per gli agnolotti
  • 3 etti di farina 00
  • 3 uova
    Per la farcitura
  • 300g di salsiccia con finocchio
  • 2 patate bollite
  • 100g di parmigiano
  • Sale
  • Pepe

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