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TESTINA DI VITELLO

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La testina di vitello fa parte delle frattaglie del vitello, del cosiddetto quinto quarto, anche se non è definibile come un tipo di interiora. In quanto frattaglia, è sempre stata considerata come piatto povero ed economico. In precedenza, si comprava la testa intera di vitello dal macellaio e si faceva tutta la preparazione a casa al fine di ottenere il prodotto pronto per essere cucinato. Ad oggi, possiamo trovare la testina di vitello già disossata e arrotolata pronta per essere utilizzata in ricetta.

Si tratta di un prodotto molto versatile che può essere cucinato in diversi modi. La preparazione più tradizionale è quella bollita, tipica piemontese, ed è servita generalmente insieme alla lingua, il muscolo, la coda, il cotechino e la scaramella nel Gran bollito misto alla piemontese e accompagnata con diverse salse tipiche piemontesi quali aiolì, salsa al rafano, bagnetto verde e bagnetto rosso. La preparazione arrosto, invece, prevede che sia prima bollita, poi scottata in padella con olio, aglio e alloro e poi infornata, con l’aggiunta di pepe nero macinato, rosmarino, alloro e timo. Per darle un tocco più gustoso consigliamo di aggiungere qualche fetta di pancetta o lardo sopra le fette di testina. In forno cuocerà per circa una mezz’ora a 180°. La testina di vitello è ottima anche brasata e servita con polenta o con patate arrosto.

Altra ricetta gustosa, prevede l’utilizzo della testina di vitello nell’insalata di riso. Bisognerà inizialmente far bollire la testina di vitello, lasciarla raffreddare e poi tagliarla a cubetti o listarelle e condirla con riso e altri ingredienti a piacere come olive nere, patate bollite, piselli e maionese (preferibilmente fatta in casa).

La testina di vitello si presenta compatta, con una consistenza morbida e leggermente elastica. Caratterizzata da un colore roseo e da un sapore delicato. Il prodotto è da consumarsi previa cottura ed è confezionato sottovuoto al fine di garantire la migliore conservazione delle sue proprietà organolettiche. Prima della cottura risciacquare il prodotto sotto acqua corrente per 10 minuti e cuocere in acqua bollente per almeno 90 minuti e poi seguire la ricetta di proprio gusto. Non contiene glutine, lattosio, proteine del latte e OGM.

ingredienti

Testina di vitello (UE), sale, conservante E250, antiossidante E316

Ingredienti

Testina di vitello (UE), sale, conservante E250, antiossidante E316

SCADENZA
Garantiamo la Massima Freschezza di tutti i prodotti e la Conservazione e Spedizione per mantenere la loro integrità. La data di scadenza dipenderà dal formato scelto e dalla tipologia di prodotto. Per maggiori dettagli contattaci.
Consigli di conservazione
Conservare a una temperatura da 0°/+4°C. Prima della cottura sciacquare sotto acqua corrente per 10 minuti
All'olfatto

Profumo tipico

Al Gusto

Sapore intenso e tipico di questo taglio di carne

Il momento giusto

Ottima per realizzare bolliti, insalate di carne oppure cotta arrosto o brasata

L'abbinamento

Vino rosso fermo: Langhe DOC Nebbiolo

Note di gusto
All’olfatto

Profumo tipico

Al Gusto

Sapore intenso e tipico di questo taglio di carne

Il momento giusto

Ottima per realizzare bolliti, insalate di carne oppure cotta arrosto o brasata

L’abbinamento

Vino rosso fermo: Langhe DOC Nebbiolo

Valori nutrizionali
Valore energetico
585 KJ - 139 Kcal
Grassi
4,6 g
di cui acidi grassi saturi
2,4 g
Carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
24 g
Sale
1,3 g
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585 KJ - 139 Kcal
Grassi
4,6 g
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Carboidrati
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Proteine
24 g
Sale
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