TESTINA DI VITELLO

La Testina di Vitello fa parte delle frattaglie del vitello, del cosiddetto quinto quarto, anche se non è definibile come un tipo di interiora. In quanto frattaglia, è sempre stata considerata come piatto povero ed economico. In precedenza, si comprava la testa intera di vitello dal macellaio e si faceva tutta la preparazione a casa al fine di ottenere il prodotto pronto per essere cucinato. Ad oggi, possiamo trovare la testina di vitello già disossata e arrotolata pronta per essere utilizzata in ricetta.

Si tratta di un prodotto molto versatile che può essere cucinato in diversi modi.

Metodi di cottura

La preparazione più tradizionale è quella bollita, tipica piemontese, ed è servita generalmente insieme alla lingua, il muscolo, la coda, il cotechino e la scaramella nel Gran bollito misto alla piemontese e accompagnata con diverse salse tipiche piemontesi quali aiolì, salsa al rafano, bagnetto verde e bagnetto rosso.
La preparazione arrosto, invece, prevede che sia prima bollita, poi scottata in padella con olio, aglio e alloro e poi infornata, con l’aggiunta di pepe nero macinato, rosmarino, alloro e timo. Per darle un tocco più gustoso consigliamo di aggiungere qualche fetta di pancetta o lardo sopra le fette di testina. In forno cuocerà per circa una mezz’ora a 180°.
La testina di vitello è ottima anche brasata e servita con polenta o con patate arrosto.

Altra ricetta gustosa, prevede l’utilizzo della testina di vitello nell’insalata di riso. Bisognerà inizialmente far bollire la testina di vitello, lasciarla raffreddare e poi tagliarla a cubetti o listarelle e condirla con riso e altri ingredienti a piacere come olive nere, patate bollite, piselli e maionese (preferibilmente fatta in casa).

La testina di vitello si presenta compatta, con una consistenza morbida e leggermente elastica.

Caratterizzata da un colore roseo e da un sapore delicato. Il prodotto è da consumarsi previa cottura ed è confezionato sottovuoto al fine di garantire la migliore conservazione delle sue proprietà organolettiche.

Prima della cottura risciacquare il prodotto sotto acqua corrente per 10 minuti e cuocere in acqua bollente per almeno 90 minuti e poi seguire la ricetta di proprio gusto.