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La trippa è una frattaglia facente parte del “quinto quarto” del bovino ed è un prodotto da consumarsi previa cottura. Prima della cottura occorre risciacquarla sotto acqua corrente e cuocere minimo 90/120 minuti secondo ricetta. La trippa mista è confezionata sottovuoto per mantenere al meglio le proprietà organolettiche. Viene confezionata già tagliata a striscioline e già pronto da cuocere. È una pietanza tradizionale della cucina italiana e ogni regione ha la propria ricetta tradizionale.Il prodotto può essere congelato. Se si intende congelarlo consigliamo di farlo subito dopo l’arrivo del prodotto e non dopo averlo tenuto in frigorifero per giorni in prossimità della data di scadenza.
Trippa e Foiolo bovino precotti (UE)
Trippa e Foiolo bovino precotti (UE)
La Trippa mista e foiolo di bovino sembra derivare il suo nome dal termine celtico “tripa”, termine a sua volta collegato a “tarp” una parola in gaelico che significa cumulo. La trippa viene ricavata dalle varie parti dello stomaco bovino. È un prodotto che ha una storia antica, si ritrova addirittura in reperti greci, i quali la cucinavano sulla brace. Ritrovamenti di questo alimento sono stati rinvenuti anche in epoca romana dove sembra che fosse usato per la produzione di salsiccia. Si tratta di un prodotto cosiddetto “povero” che viene precotto.
Come prepararla
Ci sono tanti modi in cui si può gustare. La trippa alla milanese, detta anche busecca, è preparata con brodo, fagioli, carote e sedano ed è proposta principalmente durante le festività, nello specifico in occasione della Vigilia di Natale. La trippa alla fiorentina prevede la cottura della trippa con aromi e pomodori pelati ed è una delle ricette toscane più famose e antiche. A Napoli, invece, si può gustare la zuppa ‘e carnacotta; si tratta di una preparazione di trippa mista, pane raffermo, pepe e parmigiano a piacere. La versione romana prevede un accostamento di ingredienti molti saporiti che danno vita ad un piatto molto gustoso, quindi la trippa è preparata con guanciale, pecorino grattugiato, sedano, carota e cipolla. Infine, la trippa alla siciliana si distingue per l’utilizzo del caciocavallo nella sua ricetta tradizionale, essa prevede: trippa, pan grattato, aglio, pomodori maturi, caciocavallo grattugiato, sale e pepe. Di varianti non ne mancano, non rimane che da scegliere quella più in linea con il proprio gusto!
Per la pasta: Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro in cui mettere le uova. Con una forchetta sbattere le uova, raccogliere la farina che vi è intorno e pian piano incorporarla alle uova fino a ottenere una massa...
Dividere a metà l'arista ottenendo 2 medaglioni dallo spessore di circa 3/4cm. Formare una tasca in entrambi i medaglioni, incidendone il lato. Farcire la tasca con fontina e coppa cotta al forno tagliate a fette sottili. Chiudere la tasca con degli stuzzicadenti così...
Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. Sbucciare la carota e la cipolla, lavarle e metterle in un tegame. Ricoprire di acqua, aggiungere un po’ di sale e far bollire a fiamma bassa per mezzora. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco. A parte,...
