BORSOTTO TRADIZIONALE

Il Borsotto è un salume tipico delle regioni del Nord Italia. È ottenuto a partire da tagli scelti di suino: un mix di carni italiane di prima qualità dalla macinatura medio/grossa. L’impasto, prima di essere insaccato nella cotenna, viene aromatizzato con sale, pepe e aromi naturali, così da conferire al Borsotto il sapore tipico che lo contraddistingue: delicato e gustoso, per veri intenditori della gastronomia di una volta.

Il Borsotto si presenta di colore rosato nelle sue parti magre, bianco nelle parti di grasso e ha una forma cilindrica un po’ “schiacciata”. Ciò che distingue il Borsotto dal salame cotto è la tipologia di insacco: nel caso del Borsotto, il mix di carni italiane scelte viene inserito nella cotenna e poi cucito sapientemente a mano, come vuole la tradizione. Invece, per quanto riguarda il salame cotto questo viene insaccato in un budello naturale. Dopo la fase di cottura a vapore, che dura dalle otto alle nove ore, il Borsotto è pronto per essere consumato nella modalità preferita: al naturale o in una ricetta.

Il suo gusto aromatico ed equilibrato lo rende perfetto per un panino imbottito, per chi volesse un’alternativa al classico “pane e salame” preparato con salami stagionati. Spesso viene anche utilizzato come secondo piatto in accompagnamento a polenta o a purè di patate. Per chi volesse stupire i propri ospiti a cena con qualcosa di inusuale, basterà servire il Borsotto come antipasto in una torta salata.

Lavorazione

L’impasto di carni italiane e tagli pregiati viene salato e aromatizzato con miscele di spezie che possono variare a seconda della zona di produzione. Successivamente, viene insaccato nella cotenna e cucito a mano, proprio come una volta, con cura e dedizione. Dopo questa fase, il Borsotto passa alla fase di cottura che avviene in forni a vapore e che ha una durata di circa otto/nove ore. Si tratta di una sapiente lavorazione tradizionale che consente al prodotto di assumere il suo gusto unico e la sua consistenza. Una volta che il prodotto è pronto viene confezionato sottovuoto per mantenere al meglio le sue proprietà organolettiche.

Cenni storici

Il Borsotto rappresenta una delle vere e proprie delizie del territorio italiano che spesso, però, vengono dimenticate. Per molto tempo è stato il protagonista immancabile delle tavole dei nostri avi durante i pranzi domenicali. Infatti, si tratta di un salume rustico, tipico della tradizione, la cui ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Il Borsotto ha origine da una tradizione contadina e salumiera strettamente legata all’allevamento e all’utilizzo dei maiali. In particolare, all’epoca, venivano valorizzati carni e tagli meno pregiati, ma ugualmente saporiti se lavorati e aromatizzati con i giusti ingredienti, come le spezie e i vini locali secondo il famoso detto: “del maiale non si butta via niente”. All’epoca, i tagli migliori venivano utilizzati per la produzione di prosciutti e salumi crudi, mentre i tagli e le rifilature venivano utilizzati per i salumi cotti e i cotechini. Oggi, invece, il Borsotto è considerato un prodotto di qualità e di nicchia e ha mantenuto in vita una tradizione millenaria.