BRESAOLA PUNTA D’ANCA METÀ

COME GUSTARLA AL MEGLIO

La Bresaola punta d’anca è perfetta sia da sola che al naturale tra due fette di pane. È indicata anche per diverse ricette, soprattutto quelle estive. Ad esempio, come condimento per le insalatone, per le insalate di riso o per primi tiepidi.

Se volete ispirazione, nella nostra sezione dedicata, trovate la ricetta per i fusilloni tiepidi con zucchine, crescenza e bresaola: una delizia per il palato!

La Bresaola punta d’anca, grazie al suo minimo contenuto di grassi e al suo elevato apporto proteico risulta l’alimento perfetto per la dieta degli sportivi e per chiunque voglia mantenersi in forma mangiando in modo sano senza mai rinunciare al gusto. 100 g di prodotto hanno un apporto di sole 150 calorie. Inoltre, la Bresaola punta d’anca è un salume senza lattosio, senza glutine e senza OGM. La Bresaola punta d’anca è caratterizzata da una forma a cilindro, più o meno regolare, e da un colore rosso, che risulta più o meno scuro a seconda della stagionatura.

LAVORAZIONE

La carne selezionata per la Bresaola punta d’anca viene sottoposta al processo di salagione a secco con sale, aromi naturali e pepe macinato.

Questa fase può durare diversi giorni (normalmente intorno ai 10-15); la variabilità dipende dalla stagione, dall’altitudine a cui viene lavorata la carne e dalla pezzatura del prodotto. Successivamente, la carne viene pulita e insaccata in budello, dopodiché viene fatta stagionare per un periodo compreso tra le 4 e le 8 settimane.

CENNI STORICI

La Bresaola punta d’anca è tipica delle zone della Valtellina dove è un prodotto estremamente caratteristico. Più recentemente in termini temporali, è diventata tipica anche della Val D’Ossola. L’etimologia della parola Bresaola è ancora estremamente incerta.

Il suffisso “saola” lo si può facilmente ricondurre al processo di salagione e all’uso del sale per la conservazione del salume. L’origine del nome intero, invece, è ancora molto discussa. Secondo alcuni deriva dal valtellinese “brasa”, ovvero “brace”, perché i luoghi in cui avveniva la stagionatura venivano scaldati da dei bracieri. Altri, invece, ritengono che l’origine la si possa trovare nella parola “brisa” che indica una particolare ghiandola dei bovini.