COSTINE FRESCHE DI SUINO

Le Costine di Maiale, dette anche puntine, costolette o spuntature, è un taglio di carne fresca di suino 100% italiana ricavato dal costato del maiale nella parte finale, dopo lo spolpo. Si tratta di un taglio cosiddetto “povero” ma molto saporito, che presenta poca carne e tessuto connettivo, la parte che aiuta a renderlo un taglio succulento. Sono confezionate in pratica vaschetta in atmosfera protettiva per conservare al meglio la loro freschezza e fragranza. Sono perfette cucinate alla griglia per un barbecue all’italiana sulla brace oppure cotte con barbecue a cupola che aiutano ad avere carni più morbide e dal gusto delicato. Avendo poca carne attaccata all’osso occorre prestare attenzione a non cuocerle troppo perchè diventeranno secche e dure. Consigliamo di togliere sempre la pleura, la membrana presente sul resto della costina, perchè può risultare fastidiosa al morso. In Italia siamo soliti vendere le Costine di Maiale tutte attaccate mentre in America si ottengono due diversi tagli di ribs: le Baby Back, la parte di costato attaccata alla spina dorsale con più carne attaccata, e le Spare Ribs, la parte sotto attaccata allo sterno con meno carne. Consigliamo marinare le Costine di Maiale e lasciarle in frigorifero per diverse ore con spezie e aromi a vostra scelta. Importanti dettagli da tenere presenti per una cottura perfetta delle Costine sono la temperatura della griglia e gli insaporitori che si utilizzano, cuocendole in ogni parte, non lasciandole al sangue. Sono ottime anche cucinate in umido o al forno. Sono senza glutine, senza lattosio e senza derivati del latte.