BOCCIA DI COTECHINO TRADIZIONALE

METODO DI COTTURA

Le fasi di cottura della Boccia di Cotechino sono molto semplici:

• Togliere il prodotto dall’eventuale confezione sottovuoto o dall’incarto e prima di cominciare con la cottura vera e propria, è consigliabile fare due o tre buchi con uno stuzzicadenti sulla superficie della Boccia per fare in modo che il grasso in eccesso venga rilasciato durante la cottura e che il budello non scoppi con il calore.
• Completato questo passaggio preparatorio, immergere il prodotto in una pentola riempita con acqua fredda e portare l’acqua ad ebollizione.
• Una volta che l’acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per almeno 2/3 ore controllando la consistenza della Boccia per capire quando la cottura sarà ultimata.

Prima ancora di servirla in tavola potrete già avere un assaggio della sua bontà grazie al profumo delizioso che emanerà in cucina. La sua fragranza e la sua delicatezza rendono la Boccia di Cotechino perfetta per le cene invernali, da rendere ancora più gustose accompagnando l’insaccato con un contorno di lenticchie, spinaci o del purè di patate. E non dimenticate la mostarda! Un must come accompagnamento alla Boccia di Cotechino.

LA LAVORAZIONE

La peculiarità della Boccia di Cotechino risiede nella legatura che viene ancora realizzata come una volta: a mano con lo spago. In questo modo si ottiene la tipica forma a “boccia”, da cui prende il nome. Dopo essere stata legata manualmente, la Boccia di Cotechino viene messa ad asciugare per circa 12 ore in stanze di asciugatura a temperatura e umidità controllate, proprio come il Cotechino classico.

CENNI STORICI

La Boccia di Cotechino è un piatto tipico del nostro Paese, anche se in molte regioni non è conosciuta come, invece, lo è il cotechino classico. Rimane, infatti, principalmente una tradizione delle regioni del Nord Italia. Alcune delle città dove la Boccia di Cotechino è di casa sono Cremona e Mantova, nelle quali questo prodotto viene realizzato in modo molto simile. Infatti, mantiene anche un nome pressoché identico: rispettivamente, Boccia cremonese e Boccia mantovana. Anche in Emilia e in Veneto questo insaccato fresco da cuocere è tipico della tradizione e, pur mantenendo una lavorazione simile alla Boccia cremonese e mantovana, cambia il nome prendendo quello di Bondiola. Sicuramente, c’è un aspetto che accomuna tutte le Bocce di Cotechino di queste regioni e città: il suo gusto unico che la rende uno dei prodotti più apprezzati durante i pasti invernali, soprattutto nei giorni di festa!