VERZINI DI SUINO FRESCHI DA CUOCERE

PRODUZIONE E CARATTERISTICHE 

I Verzini sono un insaccato di nicchia: sono prodotti con i migliori tagli di suino, spalle e pancette e lavorati con tipologie di spezie e aromi che gli conferiscono un aroma e gusto unico.

La denominazione Verzini deriva dall’utilizzo di questo prodotto, insieme ad altri tagli di carne, nella preparazione della Cassoeûla, piatto tipico della tradizione lombarda, caratterizzato dalla presenza della verza.

Il sapore dolce e leggermente speziato rende queste salsicce perfette per essere servite grigliate, in umido con verdure di stagione oppure sbriciolate in un risotto o sulla pasta.

I Verzini si abbinano perfettamente a vini rossi acidi, come ad esempio un vino Barbera d’Asti DOCG.

METODI DI COTTURA

I Verzini sono un prodotto versatile e si prestano a differenti metodi di cottura. Ecco alcuni consigli per cucinarli:

Alla griglia:

1. Accendere la griglia e riscaldarla.
2. Poggiare i Verzini crudi, precedentemente bucherellati.
3. Cuocere per almeno 15 minuti.
4. Servire caldi.

In umido:

1. Bucherellare la pelle con uno stuzzicadenti.
2. Mettere i Verzini in una casseruola precedentemente riempita di acqua.
3. Lasciarli cuocere per circa 30 minuti.
4. Accompagnare con verdure di stagione.

VERZINI: CUCINARLI PER LA CASOEÛLA

Con i primi freddi lombardi e con le prime verze, riscaldarsi con la Casoeûla è d’obbligo e i Verzini sono tra gli ingredienti tipici di questo piatto. La Cassoeula è un secondo piatto tipico lombardo a base di verze e diverse parti del maiale, quali cotenna, musetto, piedini, testa, costine, verzini, che prevede una cottura lunga all’interno di una casseruola. Ecco il procedimento per preparare la Cassoeula.

• Per prima cosa bisogna tagliare a pezzi la carni ed eliminarne il grasso in eccesso. È importante pulirla sotto acqua corrente fredda;
• Mettere a bollire la carne per circa un’ora per sgrassarla;
• Nel frattempo, iniziare con la preparazione del soffritto: ridurre in cubetti sedano, carote e cipolle e cuocerli in un tegame con abbondante olio e una noce di burro. Lasciare dorare le verdure per qualche minuto e allungare il soffritto con il brodo di carne per far si che non bruci durante la cottura;
• Aggiungere i Verzini al soffritto, lasciarli rosolare per qualche minuto e sfumarli con il vino bianco. Una volta terminata la cottura, rimuovere i Verzini dalla casseruola;
• Aggiungere al fondo di cottura la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciarla cuocere per qualche minuto;
• Ora è il momento della verza: aggiungere la verdura, precedentemente sciacquata e tagliata a listarelle, alla passata di pomodoro e lasciare cuocere per una decina di minuti;
• Quando la verza risulterà cotta, aggiungere i Verzini precedentemente cotti e gli altri tagli di carne, mescolare il tutto e lasciar cuocere per circa un’ora;
• Lasciare riposare a lungo questa pietanza per far sì che si insaporisca ulteriormente prima di essere servita a tavola.