COTECHINO RUSTICO

CONSIGLI PER CUCINARLO

Per cucinare al meglio il Cotechino Rustico è necessario seguire poche, ma essenziali regole:

• Procurarsi una pentola abbastanza grande da contenere il Cotechino Rustico sul suo fondo e riempirla di acqua
• Togliere il prodotto dal sacchetto trasparente del sottovuoto, bucare il budello con uno stuzzicadenti in modo da impedire che si rompa durante la cottura e permettere la fuoriuscita del grasso in eccesso
• Per un risultato più saporito, avvolgere il Cotechino Rustico in un foglio di alluminio.
• Portare l’acqua all’ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per almeno 2-3 ore

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Dato il suo sapore deciso e sapido, è consigliabile accostare al Cotechino Rustico dei contorni dal gusto deciso o che ammorbidiscano il sapore tipico, come ad esempio le lenticchie o il purè di patate. Per un risultato ancora migliore, il Cotechino Rustico può essere abbinato ad un buon vino. Consigliamo un vino corposo e sapido: un Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC risulta essere un ottimo accostamento. Per ispirazioni su come cucinare il Cotechino Rustico in modo creativo in diverse ricette potete trovare tante idee nella sezione apposita del nostro sito!

LA LAVORAZIONE

L’impasto del Cotechino Rustico è composto da carne magra, carne grassa e cotenna di suini 100% italiani. Le proporzioni in cui questi elementi sono presenti varia in base alle preferenze del produttore. La ricetta del Cotechino Rustico Salumi Pasini ha un equilibrio che gli consente una altissima digeribilità rispetto ad altri cotechini sul mercato. Prima di procedere con l’insacco nel budello naturale, all’impasto del Cotechino Rustico vengono aggiunti sale, pepe, aromi e spezie. Il Cotechino Rustico viene poi legato sapientemente a mano da maestri norcini e lasciato asciugare per un giorno intero. In questo modo verrà eliminata l’acqua in eccesso per poi essere confezionato sottovuoto.

CENNI STORICI

Il Cotechino Rustico è un insaccato da cuocere dalle origini emiliane. In particolare, pare sia originario della zona del modenese. Oltre che a Modena, la tradizione del Cotechino è ben radicata in altre città come Cremona, Parma, Mantova, Reggio Emilia e Ferrara. Il Cotechino Rustico è un prodotto molto simile allo Zampone (che ugualmente fa parte della tradizione culinaria italiana) e sembra essere più antico di quest’ultimo. Infatti, si narra che lo Zampone sia nato come variante del Cotechino e che sia stato realizzato dai Miradolesi durante l’assedio papalino risalente al XVI secolo.