KALBSKOPF

Die traditionelle typisch piemontesische Zubereitung ist gekocht, zusammen mit Rinderzunge, Muskelfleisch, Rinderschwanz, Cotechino und Scaramella im Gemischtes gekochtes Rindfleisch auf piemontesische Art serviert und durch verschiedene typisch piemontesische Soßen begleitet wie Aiolì (Knoblauchmayonnaise), Meerrettichsoße, Bagnetto Verde (Grüne Soße mit Petersilie, Knoblauch und Sardellenfilets) und Bagnetto Rosso (Rote Soße mit Tomaten, Paprika, Kapern, Sardellenfilets und Knoblauch). Der Kalbskopf kann aber auch gebraten werden. Dazu muss er vorher gekocht werden, um ihn dann in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Lorbeer anzubraten und abschließend mit gemahlenem schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Lorbeer und Thymian gewürzt im Ofen zu garen. Für mehr Geschmack, empfehlen wir, einige Scheiben Bauchspeck oder Speck auf den Scheiben des Kalbskopfes zu legen. Im Ofen sollte er ca. eine halbe Stunde lang bei 180° garen. Der Kalbskopf schmeckt auch geschmort und mit Polenta und mit Bratkartoffeln sehr gut. Ein weiteres leckeres Rezept ist Kalbskopf mit Reissalat. Dazu muss der Kalbskopf gekocht werden, danach abkühlen gelassen und anschließend in Würfel oder Streifen geschnitten und mit Reis und anderen Zutaten nach Wunsch wie schwarze Oliven, gekochte Kartoffeln, Erbsen und Mayonnaise (vorzugsweise hausgemachte Mayonnaise) angerichtet werden.