COTECHINO FRESCO DA CUOCERE FILA 3 PEZZI

CONSIGLI PER CUCINARLO

Per cucinare il Cotechino fresco ci sono da seguire poche e semplici regole, ma estremamente precise:

• Procurarsi una pentola grande che permetta all’insaccato di stare “sdraiato” all’interno mentre è completamente sommerso dall’acqua
• Togliere il prodotto dal sacchetto del sottovuoto
• Fare dei buchi nel budello in modo che durante la cottura non si rompa ed esca il grasso in eccesso
• Se si vuole un risultato più saporito si può avvolgere il cotechino con un foglio di alluminio.
• Portare a bollore l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per almeno 2 ore
• Una volta ultimata la cottura, lasciarlo riposare nella sua acqua per almeno 20 minuti
• Farlo raffreddare e servire tiepido o caldo a piacere

L’ABBINAMENTO

Dato il suo sapore particolare e intenso, il Cotechino fresco va accompagnato da contorni decisi come, appunto, le lenticchie o il purè di patate. Per quanto riguarda l’abbinamento con un vino, consigliamo un vino rosso corposo dal gusto sapido e asciutto. Un Lambrusco Mantovano DOC è perfetto per esaltarne il sapore.

LA LAVORAZIONE

L’impasto macinato del cotechino è costituito prevalentemente da: carne grassa, carne magra e cotenna. Le proporzioni di questi elementi non sono uguali ovunque, spesso cambiano a seconda della ricetta segreta di ciascun produttore. Grazie alla ricetta tramandata in azienda da tre generazioni il Cotechino fresco da cuocere Salumi Pasini risulta saporito ma anche molto digeribile, a differenza di altri prodotti simili in commercio, grazie alla scelta delle materie prime utilizzate e al loro bilanciamento. Successivamente, al battuto vengono aggiunti gli aromi, il sale, il pepe e le spezie. Dopo questa preparazione avviene l’insacco in budello naturale. Il prodotto viene poi legato a mano e lasciato asciugare per circa un giorno intero, così da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta asciugato viene confezionato sottovuoto per mantenere al meglio le proprietà organolettiche.

CENNI STORICI

Il Cotechino è un insaccato tipico delle regioni del Nord Italia, in particolare dell’Emilia-Romagna. Infatti, si ritiene che sia originario del modenese. Oltre che a Modena, quella del cotechino è una tradizione estremamente radicata a Ferrara, Mantova, Cremona, Parma e Reggio Emilia. Il cotechino è un prodotto più antico dello zampone anche se la sua ricetta ha subito moltissime trasformazioni nel corso degli anni.