BRESAOLA PUNTA D’ANCA TRIS VASCHETTE
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INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
LA LAVORAZIONE
La Bresaola prodotta con carne di manzo è la più tipica. Esistono, però, anche bresaole fatte con altre tipologie di carne come quella di cavallo, di suino (che trovate nella nostra selezione di prodotti), o di cervo tra le più conosciute.
La parola Bresaola sembra derivare etimologicamente da “brisa“, la tecnica per la salagione, o da “brasa” che significa brace.Per la produzione della Bresaola punta d’anca viene utilizzata la massa muscolare della coscia del bovino.
I tagli principali che vengono impiegati per produrre questo salume sono la fesa, il magatello, la punta d’anca, la sottofesa o il sottosso. Ma come si produce la Bresaola?
La carne selezionata viene sottoposta a salagione a secco con sale, pepe macinato e aromi naturali.
Questa fase può durare diversi giorni a seconda della stagione, dell’altitudine a cui viene lavorata e della pezzatura del prodotto, più o meno tra i 10 e i 15 giorni. Successivamente la carne viene pulita e insaccata in budello naturale o artificiale e lasciata asciugare e stagionare per un periodo che va dalle 4 alle 8 settimane.
NOTE DI GUSTO
La Bresaola si caratterizza per una forma tipica a cilindro, più o meno regolare, e da un colore rosso, più o meno scuro a seconda della tipologia di carne utilizzata e della stagionatura e caratterizzata da pochissime venature di grasso.
Si tratta di un salume povero di grassi, molto digeribile e ricco in proteine adatto per sportivi e per regimi alimentari a basso contenuto calorico apportando, per 100 g di prodotto, circa 150 calorie.
Ha un profumo tipico di carne stagionata e leggermente speziato e un sapore poco sapido e caratteristico. La Bresaola punta d’anca è perfetta sia da sola che in un panino farcito con caprino.
Si presta, altresì, a diverse ricette, soprattutto estive come condimento per insalatone, per insalate di riso o anche per ricette di primi piatti come Fusilloni tiepidi con zucchine, bresaola e crescenza (si può trovare questa ricetta nella nostra sezione dedicata).
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte
