TARALLI CON SEMI DI FINOCCHIO

CURIOSITÀ

Per quanto riguarda l’etimologia della parola “tarallo”, vi sono diverse interpretazioni e l’origine esatta è ancora sconosciuta. Nonostante ciò, negli anni si sono sviluppate diverse leggende e racconti. Quellei più diffusi riconducono la parola “tarallo” al termine latino “torrere”, ovvero abbrustolire, oppure all’unione di “tar”, dall’italiano, con “danal”, dal francese, che si riferisce a un pane dalla forma arrotolata tradizionale delle zone oltre le Alpi.

Come nel caso dell’etimologia della parola “tarallo”, anche per le origini storiche questo prodotto è ricco di racconti diversi. La teoria più diffusa, colloca la sua nascita nel 1400 seguito a una semplice necessità che, come spesso accade, ha dato origine a uno dei prodotti più iconici della gastronomia italiana.
Si racconta che una donna, trovandosi sprovvista di cibo per i propri figli, decise di preparare loro qualcosa con gli ingredienti che aveva in dispensa, ovvero farina, sale, olio e vino bianco. Quindi, dall’impasto, creò delle striscioline sottili che poi intrecciò per formare degli anelli. Dopo averlo lasciato riposare, proseguì con la cottura in forno. La ricetta negli anni successivi subì dei miglioramenti, ad esempio, si aggiunse il passaggio della lessatura in acqua bollente e olio prima della cottura in forno. Questa fase conferisce all’impasto morbidezza e la sua tradizionale croccantezza e friabilità una volta cotto.

LAVORAZIONE

La ricetta tipica prevede un impasto a base di farina, olio extra vergine di oliva e vino bianco. Dato il grande successo di questo snack, diversi produttori hanno rivisto la ricetta classica aggiungendo spezie o aromi per ottenere un sapore più ricco e particolare: ne sono un esempio questi Taralli con semi di finocchio. Ciò che li rende davvero unici è però la procedura della doppia cottura, permette di ottenere un prodotto dal gusto e dalla consistenza ottimale.

La preparazione dei taralli tradizionali pugliesi prevede pochissimi semplici passaggi:

1. Vengono selezionati ingredienti genuini e di qualità;
2. Questi sono mescolati fino ad ottenere un impasto dalla consistenza elastica e vengono creati dei bastoncini di circa 8 cm di lunghezza per 1 cm di diametro.
3. Successivamente, si crea la tipica forma ad anello sovrapponendo le due estremità.
4. Infine, si passa alla doppia cottura: prima sono lessati in acqua bollente e olio fino a quando riemergono in superficie e poi vengono cotti in forno per circa mezz’ora.