VINO BONARDA DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC

CANTINA E PRODUZIONE

L’azienda vitivinicola Cavallotti, fondata nel 1944, rappresenta una realtà molto solida e, se si parla di vino e di enologia, è simbolo di quello che è il miglior Oltrepò Pavese. Un’impresa che da sempre è stata a conduzione familiare e attualmente è gestita dalla terza generazione della famiglia. È suddivisa tra due sedi operative distinte: nel Comune di Cigognola, in provincia di Pavia, dove vengono svolte le fasi della vendemmia e della prima lavorazione del vino, e a Bubbiano, subito fuori Milano, utilizzata per l’imbottigliamento, la distribuzione e la vendita.

La vigna e le viti sono curate con attenzione e metodo, nel rispetto dell’ambiente e della natura, e la cantina fa uso delle più moderne tecnologie, che però sono utilizzate senza mai prevaricare le tradizioni locali. Al netto di tutto ciò, risultano delle etichette eccellenti, ampiamente riconosciute e apprezzate, di cui ne è parte il “Passo Gaio”.

Il Bonarda è ottenuto dalla miscelazione di uve Croatina (95%) con una piccola quantità di Uva Rara (5%), e si caratterizza per un colore rosso rubino intenso e brillante. Il vitigno di base della Bonarda, la Croatina, è una varietà capace di dare origine a vini di alta qualità, dolci, polposi e cremosi, e molto fruttati. Inoltre, la Croatina si contraddistingue per una quantità abbondante di tannini, abbastanza ruvidi, così come per una elevata concentrazione di antociani.

CONSIGLI DI DEGUSTAZIONE

Il Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC “Passo Gaio” è un classico esempio di vino a tutto pasto, ovvero un vino che ha la capacità di seguire la successione delle varie portate riuscendo sempre ad essere in armonia con il cibo, senza sovrastarlo come intensità e struttura, nè esserne sovrastato.

Si adatta alle occasioni di consumo più informali, come un aperitivo, una merenda tra amici oppure con un pasto a base di carne. È principalmente diffuso nella zona dell’Oltrepò Pavese, ma anche nella stessa Lombardia, nel Piacentino e all’estero, soprattutto in Argentina.

Nello specifico, consigliamo di abbinare il Passo Gaio ad una selezione di salumi tradizionali, ad esempio, in occasione di un aperitivo tra amici o in apertura di una cena a base di carne. Si accosta perfettamente a bolliti, ricette a base di Cotechino o Zampone, oppure ancora con la tradizionale Casoeûla. Inoltre, è un ottimo vino da degustare assieme a un piatto di pasta con sughi a base di pomodoro oppure, meglio ancora, di carne, risotti con legumi e ravioli di carne.

Infine, per assaporare e percepire tutte le sue sfumature, suggeriamo di servire il Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC “Passo Gaio” a una temperatura di 16° – 18°C in un calice classico da vino rosso.