RIGATONI PASTA DI GRAGNANO IGP

L’AZIENDA E LA CERTIFICAZIONE IGP

L’azienda Rigorosa porta questo nome proprio perché tutte le fasi di produzione sono contraddistinte dall’arte tradizionale seguita per la lavorazione della pasta a Gragnano. La parola “rigorosa” è sempre presente nella lavorazione dell’azienda:

• L’ acqua scelta per la produzione della pasta è rigorosamente quella di Gragnano;
• Rigorosa è la scelta della semola;
• Rigorosa è l’estrusione a bronzo;
• Rigorosa è l’essiccazione che avviene rigorosamente in celle a bassa temperatura;
• Il risultato sarà una pasta con una superfice rigorosamente ruvida, che assorbe perfettamente tutti i sughi. Il risultato, quindi, non può che essere “rigorosamente” eccellente per una pasta da gustare rigorosamente al dente!

La Pasta di Gragnano è un prodotto certificato a Indicazione Geografica Protetta (IGP), ovvero per la produzione di questa pasta al fine di avere la certificazione IGP bisogna rispettare determinati requisiti. Tra questi, la sua produzione può essere svolta esclusivamente nel Comune di Gragnano e con l’utilizzo delle materie prime, quali l’acqua e la semola di grano duro, proveniente dalla zona stessa.

LA LAVORAZIONE 

La pasta di Gragnano fa parte di quelle prelibatezze tradizionali italiane originate da ricette antichissime e con una tradizione secolare che, grazie a una preziosa opera di trasmissione di generazione in generazione, possono essere tutt’oggi ancora presenti sulle nostre tavole nella versione originale senza modifiche o rivisitazioni. I Rigatoni Pasta di Gragnano IGP sono lavorati come da tradizione con trafilatura a bronzo. Precisamente, l’amalgama degli ingredienti di base per la produzione di questa pasta, è composta da semola di grano duro e acqua.

La trafilatura in bronzo, che segue alla creazione dell’impasto, è un procedimento tramite cui l’impasto viene passato attraverso una trafila, ovvero una sagoma o matrice forata, in bronzo. Il materiale di cui è fatta questa matrice incide molto sul colore, sulla superfice rugosa e porosa della pasta; per questo motivo la trafilatura in bronzo viene considerata una garanzia di qualità.

Dopo la trafilatura, una serie di coltelli rotanti tagliano la pasta che fuoriesce dai fori permettendo di ottenere la forma e la lunghezza desiderata. Successivamente, la pasta viene essiccata lentamente così come vuole la tradizione di Gragnano. Questo procedimento permette di ottenere una pasta elastica che tiene molto bene la cottura senza sfaldarsi.