PROVOLA AFFUMICATA

LA LAVORAZIONE

La Provola Affumicata viene prodotta tramite una lavorazione simile a quella della mozzarella. A differenza di quest’ultima, che necessita una conservazione al fresco e ha una shelf life breve, la Provola Affumicata si conserva per un arco temporale maggiore. Questo è possibile grazie alla tecnica di affumicatura a cui è sottoposto questo formaggio. Tale processo avviene subito dopo la fase di filatura, fondamentale per consentire al formaggio di avere una pasta più consistente, durante la quale la provola viene messa a contatto con la paglia bruciata all’interno di un ambiente chiuso. Il processo di affumicatura conferirà al prodotto aspetto e aroma caratteristici.

COME GUSTARLA AL MEGLIO

Questo formaggio è caratterizzato da un colore esterno bruno e da una pasta di colore bianco avorio, compatta e morbida. Per assaporare al meglio la Provola Affumicata, consigliamo di consumarla al naturale, condita con un filo di olio extra vergine d’oliva come antipasto oppure come secondo piatto accompagnato da verdure crude di stagione quali ad esempio pomodorini datterini.

Inoltre, è ideale da usare in cucina per arricchire ricette tradizionali a base di carne o di pesce. Che si decida di gustarla al naturale o abbinata ad altri alimenti, il suo sapore unico fa della Provola Affumicata un prodotto amato da tutti.

IN CUCINA

La Provola Affumicata è ottima da consumare al naturale ma è perfetta da utilizzare in cucina per creare piatti gustosi. Infatti, è possibile utilizzare questo formaggio in numerose ricette in cui verrà esaltato ulteriormente il suo sapore unico. Tra le ricette più classiche vi è sicuramente la Provola Affumicata in padella che prevede adagiare fette spesse del formaggio su sugo di pomodoro all’interno di una padella antiaderente e lasciare cuocere per qualche minuto. Grazie alla sua consistenza compatta, la Provola si ammorbidirà senza sciogliersi completamente. Un altro modo per consumare la Provola Affumicata è utilizzarla tagliata a cubetti per arricchire primi piatti di pasta. Un classico esempio, tipico della tradizione culinaria campana, è l’abbinamento della Provola Affumicata a paste e patate oppure con primi piatti a base di sugo da far sciogliere con il calore della pasta o tramite una gratinatura al forno.