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La Sottofesa all’inglese (o Roast Beef) è un taglio di carne bovina, aromatizzata e cotta al forno.
È prodotto a partire dalle prime costole della lombata e comunemente servito rare o pink, ovvero cotto brevemente in modo tale da lasciare la carne leggermente cruda e dal colore rosa all’interno e maggiormente cotta all’esterno.
La Sottofesa all’inglese ha un sapore dolce, non sapido, e un intenso profumo di carne in cui spiccano le note aromatiche delle spezie utilizzate per prepararlo. La sua carne ha una consistenza morbida e tenera, perfetta per tante preparazioni.
Sottofesa bovina, sale, aromi
Sottofesa bovina, sale, aromi
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Si tratta di un piatto molto comune in Inghilterra, tradizionalmente servito a cena la domenica (sunday roast) oppure tagliato finemente e servito in un panino con cheddar. Essendo un taglio di carne molto gustoso e versatile, è diventato presto molto diffuso anche in Italia e in altri paesi europei dove ha assunto una propria tradizione nella preparazione e nelle diverse modalità in cui viene servito, nonché nelle spezie utilizzate per aromatizzarlo.
Tutti lo conoscono nella sua preparazione più comune e apprezzata dove viene tagliato sottile, accompagnato da patate arrosto e condito con un filo d’olio. È ottimo anche se gustato in un panino insieme a zucchine alla griglia e scamorza. Ideale anche come antipasto accompagnato da diverse salsine e un’insalata fresca.
CENNI STORICI
Come anticipato, il consumo di Roast Beef vede le sue radici in Inghilterra e nella tradizione del Sunday roast. Questo rituale della domenica si è iniziato a diffondere verso le fine del Quattrocento, durante il regno di Enrico VII. In quel periodo il consumo di carne era un’abitudine molto comune a palazzo, soprattutto tra le guardie che, infatti, si guadagnarono il nomignolo di Beefeaters (letteralmente significa “mangiatori di manzo”).
Furono proprio i Beefeaters a iniziare la tradizione del Roast Beef della domenica, preparando la carne la mattina presto prima di andare a messa. Questa tradizione, con il passare del tempo si è consolidata e si è sviluppata l’abitudine di lasciare la carne a cuocere nei forni dei paesi, che la domenica erano chiusi, per recuperarla perfettamente cotta una volta finita la messa.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
