SOTTOFESA ALL’INGLESE (ROASTBEEF)

La Sottofesa all’inglese (o Roast Beef) è un taglio di carne bovina, aromatizzata e cotta al forno.

Si tratta di un piatto molto comune in Inghilterra, tradizionalmente servito a cena la domenica (sunday roast) oppure tagliato finemente e servito in un panino con cheddar. È prodotto a partire dalle prime costole della lombata e comunemente servito rare o pink, ovvero cotto brevemente in modo tale da lasciare la carne all’interno leggermente cruda, dal colore rosa, e, invece, maggiormente cotta all’esterno.

Essendo un taglio di carne molto gustoso e versatile, è diventato presto molto diffuso anche in Italia e in altri paesi europei dove ha assunto una propria tradizione nella preparazione e nelle diverse modalità in cui viene servito, nonché nelle spezie utilizzate per aromatizzarlo.

La Sottofesa all’inglese ha un sapore dolce, non sapido, e un intenso profumo di carne in cui spiccano le note aromatiche delle spezie utilizzate per prepararlo. La sua carne ha una consistenza morbida e tenera, perfetta per tante preparazioni.

Tutti lo conoscono nella sua preparazione più comune e apprezzata dove viene tagliato sottile, accompagnato da patate arrosto e condito con un filo d’olio. È ottimo anche se gustato in un panino insieme a zucchine alla griglia e scamorza. Ideale anche come antipasto accompagnato da diverse salsine e un’insalata fresca.

Cenni storici

Come anticipato, il consumo di Roast Beef vede le sue radici in Inghilterra e nella tradizione del Sunday roast. Questo rituale della domenica si è iniziato a diffondere verso le fine del Quattrocento, durante il regno di Enrico VII. In quel periodo il consumo di carne era un’abitudine molto comune a palazzo, soprattutto tra le guardie che, infatti, si guadagnarono il nomignolo di Beefeaters (letteralmente significa “mangiatori di manzo”).

Furono proprio i Beefeaters a iniziare la tradizione del Roast Beef della domenica, preparando la carne la mattina presto prima di andare a messa. Questa tradizione, con il passare del tempo si è consolidata e si è sviluppata l’abitudine di lasciare la carne a cuocere nei forni dei paesi, che la domenica erano chiusi, per recuperarla perfettamente cotta una volta finita la messa.