COTECHINO FRESCO DA CUOCERE

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Il Cotechino, insieme allo Zampone, è uno degli immancabili protagonisti delle più ricche cene invernali. Il suo profumo speziato e intenso e il suo gusto saporito e sapido, riportano direttamente alle cucine di un tempo. La tradizione vuole che, rigorosamente insieme alle lenticchie, sia l’alimento da consumare l’ultimo giorno dell’anno come augurio di fortuna e prosperità.

Dato il suo sapore particolare e intenso, il Cotechino fresco va accompagnato da contorni decisi come, appunto, le lenticchie o il purè di patate. Per quanto riguarda l’abbinamento con un vino, consigliamo un vino rosso corposo dal gusto sapido e asciutto. Un Lambrusco Mantovano DOC è perfetto per esaltarne il sapore.

LA LAVORAZIONE

L’impasto macinato del cotechino è costituito prevalentemente da carne grassa, carne magra e cotenna. Le proporzioni di questi elementi non sono uguali ovunque, spesso cambiano a seconda della ricetta segreta di ciascun produttore. Grazie alla ricetta tramandata in azienda da tre generazioni, il Cotechino fresco da cuocere Salumi Pasini risulta saporito ma anche molto digeribile, a differenza di altri prodotti simili in commercio, grazie alla scelta delle materie prime utilizzate e al loro bilanciamento. Successivamente, al battuto vengono aggiunti gli aromi, il sale, il pepe e le spezie. Dopo questa preparazione avviene l’insacco in budello naturale. Il prodotto viene poi legato a mano e lasciato asciugare per circa un giorno intero, così da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta asciugato viene confezionato sottovuoto per mantenere al meglio le proprietà organolettiche.

METODO DI COTTURA

Per cucinare il Cotechino fresco ci sono da seguire poche e semplici regole, ma estremamente precise:

• Procurarsi una pentola dal fondo abbastanza grande da contenere l’insaccato e riempirla di acqua
• Togliere il prodotto dal sacchetto del sottovuoto e forarne il budello con uno stuzzicadenti o coi rebbi di una forchetta per permettere al grasso in eccesso di fuoriuscire senza rompere il cotechino
• Se si vuole un risultato più saporito si può avvolgere il cotechino con un foglio di alluminio.
• Portare a bollore l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per almeno 2 ore
• Una volta ultimata la cottura, lasciarlo riposare nella sua acqua per almeno 20 minuti.

CENNI STORICI 

Il Cotechino è un insaccato tipico delle regioni del Nord Italia, in particolare dell’Emilia-Romagna. Infatti, si ritiene che sia originario del modenese. Oltre che a Modena, quella del cotechino è una tradizione estremamente radicata a Ferrara, Mantova, Cremona, Parma e Reggio Emilia. Il cotechino è un prodotto più antico dello zampone anche se la sua ricetta ha subito moltissime trasformazioni nel corso degli anni.