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La Coppa di Parma IGP è un rinomato e prelibato salume italiano, apprezzato per il suo gusto inconfondibile e la sua versatilità in ambito culinario. La produzione è regolamentata dal disciplinare del Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP di Parma, che ne assicura l’autenticità e l’elevata qualità, monitorando e controllando ogni fase del processo produttivo.
La Coppa di Parma IGP ha una tipica forma a cilindro e una stagionatura che va dai due ai tre mesi. Si caratterizza per una fetta compatta al taglio, bianca nella parte grassa e rossa nella parte di magro.
carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi naturali; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti:
nitrito di sodio, nitrato di potassio.
carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi naturali; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti:
nitrito di sodio, nitrato di potassio.
COME GUSTARLA AL MEGLIO
La Coppa di Parma IGP è un salume ideale da gustare in svariati modi.
Il suo sapore delicato e leggermente sapido la rende perfetta per essere accompagnata ad altri salumi in un tagliere misto, servita con pane fresco o torta fritta.
In cucina, la Coppa di Parma IGP può essere leggermente scottata per arricchire zuppe di verdure, insaporire arrosti o altre portate di carne. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni culinarie, esaltando il gusto delle pietanze senza mai risultare invadente.
LAVORAZIONE
La scelta delle carni utilizzate per la produzione della Coppa di Parma IGP è molto accurata. Si utilizzano solamente suini pesanti italiani di razze pure o derivate, come la Duroc, la Landrace e la Large White.
Il taglio di carne di suino utilizzato per la produzione è la porzione muscolare del collo, che viene mondata, refilata e, tramite salagione a secco, le carni vengono massaggiate con sale, spezie e aromi naturali per insaporirle lentamente dai 6 ai 10 giorni.
Vengono poi successivamente poste in celle frigorifere a riposare per circa 5 giorni e insaccate esclusivamente in budello naturale, legate a mano con spago di canapa per passare poi alla fase di asciugatura, momento delicato dove viene liberata l’acqua in eccesso.
Segue poi la fase di stagionatura, quella che consentirà al prodotto di assumere il suo profumo e sapore unico. Questo periodo può durare minimo 60 giorni per le coppe di più piccole dimensioni fino ad un minimo di 90 giorni per le coppe più grandi.
CURIOSITÀ
Le origini della Coppa di Parma IGP risalgono almeno al XVII secolo, come testimoniato dai documenti storici dell’epoca.
La produzione avviene nelle regioni dell’Emilia-Romagna e della Lombardia, in particolare nelle provincie di Mantova, Modena, Parma, Pavia e Reggio Emilia, nonché nei comuni lungo il fiume Po delle province di Cremona, Lodi e Milano.
Il clima di queste aree, umido e con temperature che variano tra il freddo dell’inverno e il caldo dell’estate, favorisce una stagionatura lenta e costante del salume, garantendo la sua tipicità e il suo sapore unico.
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