COPPA STAGIONATA
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INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
PRODOTTI CONSIGLIATI
LA LAVORAZIONE
La lavorazione della Coppa stagionata è un lavoro sapiente artigianale che passa attraverso diverse fasi:
- Salatura a secco: avviene in un unico passaggio. Il sale grosso viene distribuito direttamente sulla carne che viene poi massaggiata. Successivamente, viene lasciata a riposo per qualche giorno.
- Fasciatura: dopo aver assorbito il sale, la coppa viene insaporita con pepe e aromi. Dopodiché viene avvolta in un budello naturale.
- Legatura: si procede, quindi, a legare la coppa con un grosso spago, all’estremità del quale si realizza un anello per poter appendere il salume.
- Asciugatura: la coppa viene lasciata appesa in un apposito locale dove perde una notevole percentuale di acqua.
- Stagionatura: questa fase deve durare almeno 60 giorni, durante i quali la coppa viene lasciata in un ambiente con temperature e umidità controllate, così da garantirle il suo gusto unico e inimitabile.
COME GUSTARLA AL MEGLIO
La Coppa stagionata è un salume estremamente diffuso nella tradizione culinaria del nostro paese.
Già dal solo profumo risulta estremamente invitante: è delicata e aromatizzata, grazie alla miscela di aromi con cui viene prodotta. In particolare, è caratterizzata da una nota iniziale tipica di pepe. Al taglio, la fetta si presenta omogenea e compatta.
Assume un colore rosa intenso tendente al rosso nelle parti magre e bianco nella marezzatura, ovvero nelle parti più grasse. Il modo perfetto per gustare la Coppa stagionata è anche quello più semplice, ovvero al naturale.
È ottima come antipasto accompagnata da pane e formaggi come il pecorino o come ripieno per panini estremamente gustosi. Se si vuole gustare la Coppa abbinata a un buon vino, consigliamo un classico vino rosso frizzante Bonarda dell’Oltrepò pavese DOC. Ne esalta il sapore rendendola ancora più deliziosa!
CENNI STORICI
La Coppa stagionata è caratteristica di molte regioni italiane e varia il gusto e il nome a seconda di ciascuna. Ad esempio, la coppa mantovana viene condita solo con sale e pepe; quella di Parma con sale, pepe, aglio e vino bianco.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte