COPPA DOLCE STAGIONATA TRIS VASCHETTE
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INGREDIENTI
SCADENZA
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
PRODOTTI CONSIGLIATI
COME GUSTARLA AL MEGLIO
La nostra Coppa viene confezionata in vaschette da 80 gr l’una grazie alle quali conserva la massima freschezza e un aroma persistente. Questo salume è particolarmente diffuso nella cultura enogastronomica e culinaria italiana ed è noto per il suo profumo e il suo gusto estremamente invitanti. La Coppa stagionata si ricava dai muscoli del collo di suini di grossa taglia. In particolare, si ottiene dal capocollo, previa rifilatura e sgrassatura.
Il nostro tris di vaschette è ideale da consumare per merende o per un pranzo veloce, ma gustoso, con pane integrale e pecorino. L’aromatizzazione a cui è sottoposta la Coppa conferisce al prodotto un perfetto equilibrio tra l’aromaticità delle spezie e la dolcezza della carne. Nella tradizione emiliana è comune consumare la Coppa stagionata accompagnata dalla torta fritta, ma è altrettanto interessante abbinare questo salume a verdure, come ad esempio rucola o spinaci e ad ortaggi. Consigliamo di abbinare un vino bianco frizzante come il Prosecco Valdobbiadene DOCG per esaltarne il sapore. Confezionato in atmosfera protettiva per mantenere al meglio le proprietà organolettiche del prodotto.
LAVORAZIONE
Il processo di lavorazione della Coppa stagionata prevede 5 fasi.
- Disosso: fase durante la quale la carne è sottoposta ad un processo di rifilatura.
- Salatura: effettuata rigorosamente a secco, come da tradizione, e a mano. Durante questa fase, la Coppa viene cosparsa di sale e aromi nelle giuste quantità e nel pieno rispetto del disciplinare di produzione.
- Salagione: fase in cui si intervallano massaggi manuali e fase di riposo in cella a temperatura controllata, per due-tre volte in un periodo di dieci giorni. Questa fase è fondamentale per garantire fragranza e dolcezza al prodotto a fine stagionatura.
- Insacco: il prodotto viene rivestito con budello di suino necessario per preservare il prodotto in fase di stagionatura.
- Stagionatura: la coppa infine viene lasciata stagionare in una cantina interrata fresca e umida per circa 45 giorni.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte